Fish Fry de Chennai

Una costra roja, intensa y crujiente que estalla al morderla, resguardando un pescado increíblemente jugoso en su interior. El aroma de las hojas de curry fritas y el chile tostado cautiva los sentidos al instante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 407
• Proteínas: 30 g
• Hidratos: 11 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 600 g Carbonero ( cortado en dados de 3 cm )
• 3 ud. Ajo ( triturado hasta formar una pasta )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 0.5 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cda. Chile de Cachemira
• 1 cdta. Garam masala
• 1 ud. Zumo de lima
• 2 cda. Harina de arroz
• 15 ud. Hojas de curry ( frescas )
• 100 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 pizca Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación del marinado

   En un bol, mezcla el ajo picado, el jengibre, la cúrcuma, el chile de Cachemira, el garam masala y la sal. Vierte el zumo de lima y remueve con energía hasta obtener una pasta densa que cubra la cuchara sin gotear.

2. Rebozado del pescado

   Limpia el abadejo y córtalo en trozos uniformes. Cubre generosamente cada pieza con la pasta de especias y luego espolvorea harina de arroz por todos lados. La harina debe absorber la humedad del marinado hasta formar una película seca y adherente.

3. Fritura en sartén

   Calienta el aceite en una sartén amplia. Cuando empiece a humear ligeramente, añade las hojas de curry y, acto seguido, incorpora el pescado. Deja que se dore durante 3 minutos por cada lado sin moverlo para que la costra se selle perfectamente. El pescado estará en su punto cuando lo sientas firme al tacto.

Consejos del chef

• No des la vuelta al pescado antes de tiempo, de lo contrario, la costra se quedará pegada a la sartén.
• La harina de arroz es el ingrediente secreto para lograr una textura que se mantiene crujiente incluso 10 minutos después de cocinarlo.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. No se recomienda congelar.