Pescado frito crujiente al estilo chino
Ingredientes
- 600 gBacalao (en dados de 3 cm)
- 1 cda.Vino de arroz
- 1 cda.Salsa de soja
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 1 pizcaPimienta blanca en polvo
- 100 gAlmidón de maíz
- 50 gHarina de trigo
- 1 cdta.Levadura química
- 1 ud.Huevo
- 100 mlAgua mineral (muy fría (helada))
- 1000 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 1 cdta.Pimienta de Sichuan molida
Preparación
Una costra dorada que cruje al morder, protegiendo un lomo de bacalao nacarado y humeante. El aroma del jengibre y el vino de arroz se libera desde el primer bocado.
- 1
Seca bien el bacalao con papel de cocina para eliminar cualquier rastro de humedad. Córtalo en trozos regulares de unos 3 cm.
- 2
En un bol, mezcla el pescado con el vino de arroz, la salsa de soja, el jengibre y las pimientas blanca y de Sichuan molidas. El pescado debe quedar bien impregnado, pero no nadando en líquido.
- 3
Mezcla el almidón de maíz, la harina, el polvo de hornear y el huevo. Vierte el agua mineral poco a poco mientras bates hasta obtener una masa densa que cubra bien el dorso de la cuchara.
- 4
Calienta el aceite de cacahuete a 170°C. Sumerge los trozos rebozados uno a uno. Retira el pescado en cuanto la costra esté firme y ligeramente dorada.
- 5
Sube la temperatura del aceite a 190°C. Vuelve a introducir todo el pescado durante 1 minuto. La costra debe adquirir un tono dorado intenso y sonar a hueco al golpearla ligeramente con un tenedor.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El agua debe estar helada para crear un choque térmico que haga el rebozado mucho más ligero y aireado.
- No satures la sartén o freidora; si echas demasiadas piezas, la temperatura del aceite bajará y el pescado quedará aceitoso.
- La doble fritura es el gran secreto: la primera cocina el interior y la segunda cristaliza la costra exterior.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. El pescado frito pierde su textura crujiente característica a medida que se enfría.
