Pescado frito crujiente al estilo chino

Una costra dorada que cruje al morder, protegiendo un lomo de bacalao nacarado y humeante. El aroma del jengibre y el vino de arroz se libera desde el primer bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 652
• Proteínas: 31 g
• Carbohidratos: 34 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 600 g Bacalao ( en dados de 3 cm )
• 1 tbsp Vino de arroz
• 1 tbsp Salsa de soja
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 pinch Pimienta blanca en polvo
• 100 g Almidón de maíz
• 50 g Harina de trigo
• 1 tsp Levadura química
• 1 piece Huevo
• 100 ml Agua mineral ( muy fría (helada) )
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 tsp Pimienta de Sichuan molida

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Seca bien el bacalao con papel de cocina para eliminar cualquier rastro de humedad. Córtalo en trozos regulares de unos 3 cm.

2. Marinado exprés

   En un bol, mezcla el pescado con el vino de arroz, la salsa de soja, el jengibre y las pimientas blanca y de Sichuan molidas. El pescado debe quedar bien impregnado, pero no nadando en líquido.

3. Masa para el rebozado

   Mezcla el almidón de maíz, la harina, el polvo de hornear y el huevo. Vierte el agua mineral poco a poco mientras bates hasta obtener una masa densa que cubra bien el dorso de la cuchara.

4. Primera fritura

   Calienta el aceite de cacahuete a 170°C. Sumerge los trozos rebozados uno a uno. Retira el pescado en cuanto la costra esté firme y ligeramente dorada.

5. Doble fritura para un extra de crujiente

   Sube la temperatura del aceite a 190°C. Vuelve a introducir todo el pescado durante 1 minuto. La costra debe adquirir un tono dorado intenso y sonar a hueco al golpearla ligeramente con un tenedor.

Consejos del chef

• El agua debe estar helada para crear un choque térmico que haga el rebozado mucho más ligero y aireado.
• No satures la sartén o freidora; si echas demasiadas piezas, la temperatura del aceite bajará y el pescado quedará aceitoso.
• La doble fritura es el gran secreto: la primera cocina el interior y la segunda cristaliza la costra exterior.

Conservación

Consumir de inmediato. El pescado frito pierde su textura crujiente característica a medida que se enfría.