Pescado frito con hierba limón

Una piel increíblemente crujiente envuelta en una costra aromática de hierba limón tostada y cúrcuma. La carne se mantiene jugosa y se desprende con facilidad, creando un contraste vibrante con el toque crocante de los aromáticos fritos.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 327
• Proteínas: 15 g
• Hidratos: 7 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 2 ud. Tilapia ( entera y eviscerada )
• 4 ud. Lemongrass ( finamente picada )
• 3 ud. Ajo ( picado )
• 2 ud. Chile tailandés ( sin semillas y picado )
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 2 cda. Salsa de pescado
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 pizca Sal marina gris
• 100 ml Aceite de cacahuete

Instrucciones

1. Preparar el pescado

   Realiza cortes diagonales en la carne de la tilapia cada dos centímetros por ambos lados, llegando hasta la espina central. Esto permite que tanto el calor como el marinado penetren profundamente en la pieza.

2. Picar los aromáticos

   Pica muy finamente la parte blanca de la hierba limón, el ajo y el chile tailandés. Los trozos deben ser minúsculos para formar una costra uniforme que se adhiera bien y no se desprenda durante la fritura.

3. Marinado en seco

   En un bol, mezcla los aromáticos picados con la cúrcuma, el azúcar, la sal y la salsa de pescado. Frota el pescado a conciencia con esta mezcla, asegurándote de que penetre bien en el interior de los cortes.

4. Fritura en sartén

   Calienta el aceite de cacahuete en una sartén. Cuando el aceite empiece a ondular por el calor, añade el pescado. Deja que se dore sin tocarlo. Cuando los bordes estén oscuros y el pescado se deslice fácilmente, dale la vuelta para cocinar el otro lado.

Consejos del chef

• Seca el pescado meticulosamente con papel de cocina antes de aplicar el marinado; es el secreto para conseguir una piel extra crujiente.
• No tengas prisa en darle la vuelta: la costra de hierba limón necesita sellarse perfectamente para que no se quede pegada a la sartén.

Conservación

Consumir inmediatamente para disfrutar de su textura crujiente. No es apto para congelar.