Pescado frito con hierba limón

Preparación

Una piel increíblemente crujiente envuelta en una costra aromática de hierba limón tostada y cúrcuma. La carne se mantiene jugosa y se desprende con facilidad, creando un contraste vibrante con el toque crocante de los aromáticos fritos.

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   Realiza cortes diagonales en la carne de la tilapia cada dos centímetros por ambos lados, llegando hasta la espina central. Esto permite que tanto el calor como el marinado penetren profundamente en la pieza.

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   Pica muy finamente la parte blanca de la hierba limón, el ajo y el chile tailandés. Los trozos deben ser minúsculos para formar una costra uniforme que se adhiera bien y no se desprenda durante la fritura.

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   En un bol, mezcla los aromáticos picados con la cúrcuma, el azúcar, la sal y la salsa de pescado. Frota el pescado a conciencia con esta mezcla, asegurándote de que penetre bien en el interior de los cortes.

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   Calienta el aceite de cacahuete en una sartén. Cuando el aceite empiece a ondular por el calor, añade el pescado. Deja que se dore sin tocarlo. Cuando los bordes estén oscuros y el pescado se deslice fácilmente, dale la vuelta para cocinar el otro lado.