Masala Fish Fry

Filetes de pescado tiernos y nacarados protegidos por una costra de especias vibrante y crujiente. La acidez de la lima atraviesa con maestría el intenso calor del chile, creando un equilibrio perfecto.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 408
• Proteínas: 30 g
• Hidratos: 11 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 600 g Bacalao ( en filetes de 2 cm de grosor )
• 2 cda. Zumo de lima
• 3 ud. Ajo ( machacado hasta formar una pasta )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 2 cdta. Chile de Cachemira
• 1 cdta. Garam masala
• 2 cda. Harina de garbanzo
• 1 cda. Harina de arroz
• 100 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 pizca Sal marina gris
• 0.5 cdta. Semillas de ajwan ( ligeramente machacadas )

Instrucciones

1. Preparación de la pasta de especias

   En un mortero, machaca el ajo y las semillas de ajwain hasta obtener una pasta fina. Incorpora el zumo de lima, el jengibre, la cúrcuma, el chile de Cachemira, el garam masala y la sal, mezclando bien hasta lograr una consistencia espesa y homogénea.

2. Marinado y rebozado

   Cubre generosamente cada pieza de pescado con la pasta de especias. A continuación, espolvorea la harina de garbanzos y la harina de arroz por ambos lados. La harina debe absorber la humedad residual para formar una película que se adhiera firmemente a la carne.

3. Fritura en sartén

   Calienta el aceite de cacahuete en una sartén amplia. Cuando el aceite empiece a brillar, añade el pescado con cuidado. Deja que se forme la costra sin moverlo durante unos 3 minutos. Dale la vuelta con delicadeza solo cuando la costra esté bien dorada y firme. Cocina 2 minutos más por el otro lado.

Consejos del chef

• No intentes dar la vuelta al pescado demasiado pronto o la costra se quedará pegada al fondo de la sartén.
• La harina de arroz es el ingrediente secreto para conseguir ese crujido irresistible; no la sustituyas.
• El pescado está en su punto cuando la carne se separa en lascas fácilmente al ejercer una ligera presión.

Conservación

Se debe consumir de inmediato para preservar su textura crujiente. No admite bien el recalentado.