Pescado con Salsa Verde

Filetes de lubina nacarados y tiernos, realzados por una salsa verde vibrante y herbácea. El toque ácido del vinagre y el punto salino de la anchoa equilibran a la perfección la suntuosidad del aceite de oliva virgen extra.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 384
• Proteínas: 33 g
• Carbohidratos: 1 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 600 g Lubina ( en filetes con piel )
• 1 piece Perejil liso ( manojo, solo las hojas )
• 4 piece Anchoas ( filetes en aceite )
• 1 piece Ajo ( diente, sin el germen )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra ( de primera presión en frío )
• 2 tbsp Vinagre de vino tinto ( para aportar acidez )
• 1 pinch Sal marina gris ( para sazonar )
• 1 pinch Pimienta negra molida ( recién molida )
• 1 tbsp Alcaparras ( escurridas )

Instrucciones

1. Preparar la base de la salsa

   Pica finamente a cuchillo el perejil liso, las anchoas, el ajo y las alcaparras. La textura no debe ser un puré fino; debe conservar algo de cuerpo y textura al morder.

2. Ligar la salsa verde

   En un bol, mezcla los ingredientes picados con el vinagre de vino tinto. Incorpora el aceite de oliva poco a poco mientras remueves. La salsa debe quedar emulsionada pero fluida, capaz de napar el dorso de una cuchara.

3. Cocción del pescado

   Sella los filetes de lubina en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite. La piel debe quedar crujiente y soltarse fácilmente. Dales la vuelta y termina la cocción cuando la carne se vuelva opaca y nacarada en el centro.

4. Emplatado

   Coloca el pescado caliente en el plato y báñalo generosamente con la salsa verde fría. El contraste de temperaturas liberará al instante todos los aromas del perejil.

Consejos del chef

• Nunca tritures la salsa verde en un robot de cocina; perderías esa textura rústica y el color se volvería apagado.
• El pescado está en su punto cuando la punta de un cuchillo entra en la parte más gruesa sin ofrecer resistencia.

Conservación

La salsa se conserva hasta 2 días en refrigeración cubierta con una fina capa de aceite. El pescado debe consumirse de inmediato.