Fish Amritsari

Una costra de especias que cruje intensamente al primer bocado, revelando un interior de pescado humeante y meloso. La acidez de la lima equilibra la suntuosidad de la fritura, mientras que el chile deja un rastro de calidez persistente en el paladar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 397
• Proteínas: 29 g
• Hidratos: 16 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 500 g Bacalao ( en bastones )
• 100 g Harina de garbanzo ( tamizada )
• 2 cda. Zumo de lima
• 2 ud. Ajo ( prensado )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 cdta. Chile de Cachemira
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Garam masala
• 1 cda. Yogur indio (Dahi)
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cdta. Semillas de ajwan ( ligeramente machacadas con las palmas de las manos )
• 1 cdta. Chaat masala ( para espolvorear )

Instrucciones

1. Marinado inicial

   Corta el bacalao en bastones gruesos de unos 5 cm, asegurándote de que las piezas sean firmes. En un bol, frota bien el pescado con el zumo de lima, el ajo prensado, el jengibre, el chile Kashmiri y la sal. Deja reposar durante 15 minutos para que la acidez empiece a transformar la superficie de la carne.

2. Rebozado

   Incorpora la harina de garbanzo, la cúrcuma, el garam masala, las semillas de ajwain y el yogur indio directamente sobre el pescado. Mezcla con delicadeza usando las manos. La masa debe resultar espesa y pegajosa, adhiriéndose a cada trozo sin llegar a gotear.

3. Fritura

   Calienta el aceite de cacahuete a 180 °C. Ve introduciendo las piezas una a una; el rebozado debe burbujear al instante. Fríe hasta alcanzar un color dorado profundo y una textura muy crujiente. Escurre sobre un paño seco o papel absorbente y espolvorea inmediatamente con chaat masala.

Consejos del chef

• No satures la freidora o sartén, de lo contrario la temperatura del aceite caerá y el pescado absorberá demasiada grasa.
• Si notas que la masa está demasiado seca, añade unas gotas de agua; es fundamental que se mantenga pegajosa para que no se desprenda.

Conservación

Consumir inmediatamente después de la fritura para preservar su textura crujiente. No se conserva bien una vez frío.