Fish Amritsari

Preparación

Una costra de especias que cruje intensamente al primer bocado, revelando un interior de pescado humeante y meloso. La acidez de la lima equilibra la suntuosidad de la fritura, mientras que el chile deja un rastro de calidez persistente en el paladar.

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   Corta el bacalao en bastones gruesos de unos 5 cm, asegurándote de que las piezas sean firmes. En un bol, frota bien el pescado con el zumo de lima, el ajo prensado, el jengibre, el chile Kashmiri y la sal. Deja reposar durante 15 minutos para que la acidez empiece a transformar la superficie de la carne.

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   Incorpora la harina de garbanzo, la cúrcuma, el garam masala, las semillas de ajwain y el yogur indio directamente sobre el pescado. Mezcla con delicadeza usando las manos. La masa debe resultar espesa y pegajosa, adhiriéndose a cada trozo sin llegar a gotear.

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   Calienta el aceite de cacahuete a 180 °C. Ve introduciendo las piezas una a una; el rebozado debe burbujear al instante. Fríe hasta alcanzar un color dorado profundo y una textura muy crujiente. Escurre sobre un paño seco o papel absorbente y espolvorea inmediatamente con chaat masala.