Pescado al Vino Blanco

Una carne nacarada que se deshace al primer contacto, bañada en una sedosa salsa de vino blanco. La acidez del limón y el aroma del ajo, ligados con mantequilla, crean un jugo corto e intenso.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 306
• Proteínas: 29 g
• Hidratos: 4 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 600 g Bacalao ( en filetes o lomos )
• 150 ml Vino blanco seco ( de buena calidad )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 ud. Ajo ( prensado o picado )
• 40 g Mantequilla dulce ( fría y en dados )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Limón ( su zumo )
• 1 ud. Perejil liso ( picado )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Alcaparras ( escurridas )
• 100 ml Fumet de pescado ( listo para usar )

Instrucciones

1. Sellar el pescado

   Calienta aceite de oliva en una sartén. Coloca los lomos de bacalao y séllalos durante 3 minutos sin moverlos; así lograrás un ligero tono dorado sin que la delicada carne se rompa.

2. Desglasar

   Añade la cebolla y el ajo picados. Vierte el vino blanco seco y el fumet de pescado. El líquido debe romper a hervir de inmediato para rescatar todos los jugos caramelizados del fondo de la sartén.

3. Ligar la salsa

   Reduce el líquido a la mitad. Incorpora el zumo de limón, el perejil y las alcaparras. Monta la salsa añadiendo la mantequilla fría en dados mientras agitas la sartén con movimientos circulares hasta que esté brillante y melosa.

Consejos del chef

• No des la vuelta al pescado antes de tiempo; espera a que se despegue de forma natural de la superficie de la sartén.
• Utiliza un vino blanco seco que te guste beber; el alma de la salsa depende enteramente de su calidad.

Conservación

Consumir de inmediato. El pescado pierde su textura nacarada y su jugosidad característica al recalentarse.