Pescado al vino blanco
Ingredientes
- 600 gBacalao (en filetes o lomos)
- 150 mlVino blanco seco (de buena calidad)
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (prensado o picado)
- 40 gMantequilla dulce (fría y en dados)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Limón (su zumo)
- 1 ud.Perejil liso (picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Alcaparras (escurridas)
- 100 mlFumet de pescado (listo para usar)
Preparación
Una carne nacarada que se deshace al primer contacto, bañada en una sedosa salsa de vino blanco. La acidez del limón y el aroma del ajo, ligados con mantequilla, crean un jugo corto e intenso.
- 1
Calienta aceite de oliva en una sartén. Coloca los lomos de bacalao y séllalos durante 3 minutos sin moverlos; así lograrás un ligero tono dorado sin que la delicada carne se rompa.
- 2
Añade la cebolla y el ajo picados. Vierte el vino blanco seco y el fumet de pescado. El líquido debe romper a hervir de inmediato para rescatar todos los jugos caramelizados del fondo de la sartén.
- 3
Reduce el líquido a la mitad. Incorpora el zumo de limón, el perejil y las alcaparras. Monta la salsa añadiendo la mantequilla fría en dados mientras agitas la sartén con movimientos circulares hasta que esté brillante y melosa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No des la vuelta al pescado antes de tiempo; espera a que se despegue de forma natural de la superficie de la sartén.
- Utiliza un vino blanco seco que te guste beber; el alma de la salsa depende enteramente de su calidad.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. El pescado pierde su textura nacarada y su jugosidad característica al recalentarse.
