Pescado al vapor con jengibre y soja

Una carne nacarada que se desprende en lascas con solo rozarla, realzada por el punzante frescor del jengibre. El toque final de aceite hirviendo despierta al instante los aromas herbales en una explosión sensorial.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 12 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 502
• Proteínas: 50 g
• Carbohidratos: 6 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 2 piece Lubina ( entero, limpio de escamas y vísceras )
• 4 tbsp Vino de arroz ( para el marinado )
• 4 piece Ajo ( cortado en láminas finas )
• 6 piece Cebolleta ( cortado en rodajas diagonales )
• 6 tbsp Salsa de soja ( para rociar al final )
• 6 tbsp Aceite de cacahuete ( para el choque térmico )
• 2 tsp Aceite de sésamo ( para aromatizar )
• 2 pinch Sal marina gris ( para sazonar )
• 60 g Jengibre fresco ( pelado y cortado en juliana muy fina )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Limpia bien la lubina y sécala meticulosamente con papel absorbente. Realiza tres cortes profundos en diagonal por cada lado, llegando hasta la espina, para garantizar que el calor penetre uniformemente hasta el corazón de la pieza.

2. Sazonado y aromas

   Frota el pescado, tanto por dentro como por fuera, con sal marina y vino de arroz. Introduce el ajo laminado y una parte del jengibre en juliana dentro de las incisiones para que los jugos se infundan desde el interior.

3. Cocción al vapor

   Acomoda el pescado en una vaporera sobre un lecho de cebolletas frescas. Tapa y cocina al vapor hasta que el ojo del pescado se torne blanco opaco y la carne comience a separarse fácilmente de la espina central.

4. Choque térmico

   Reparte el resto de la cebolleta y el jengibre sobre el pescado cocido. Calienta el aceite de cacahuete hasta que empiece a humear ligeramente y viértelo con decisión sobre las aromáticas: debe producir un siseo intenso y vibrante.

5. El toque final

   Rocía inmediatamente con la salsa de soja y el aceite de sésamo. Sirve al momento, mientras la salsa todavía burbujea al contacto con el calor del plato.

Consejos del chef

• Si al insertar la punta de un cuchillo sientes resistencia en la espina, dale 2 minutos más de cocción.
• Bajo ninguna circunstancia deseches los jugos que quedan en el plato; son pura esencia marina concentrada.
• Es crucial que el aceite esté realmente humeante para 'sellar' y liberar instantáneamente los aceites esenciales de las hierbas.

Conservación

Degustar inmediatamente. El pescado al vapor pierde su delicada textura fundente en cuanto empieza a enfriarse.