Pescado al vapor con jengibre y soja

Preparación

Una carne nacarada que se desprende en lascas con solo rozarla, realzada por el punzante frescor del jengibre. El toque final de aceite hirviendo despierta al instante los aromas herbales en una explosión sensorial.

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   Limpia bien la lubina y sécala meticulosamente con papel absorbente. Realiza tres cortes profundos en diagonal por cada lado, llegando hasta la espina, para garantizar que el calor penetre uniformemente hasta el corazón de la pieza.

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   Frota el pescado, tanto por dentro como por fuera, con sal marina y vino de arroz. Introduce el ajo laminado y una parte del jengibre en juliana dentro de las incisiones para que los jugos se infundan desde el interior.

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   Acomoda el pescado en una vaporera sobre un lecho de cebolletas frescas. Tapa y cocina al vapor hasta que el ojo del pescado se torne blanco opaco y la carne comience a separarse fácilmente de la espina central.

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   Reparte el resto de la cebolleta y el jengibre sobre el pescado cocido. Calienta el aceite de cacahuete hasta que empiece a humear ligeramente y viértelo con decisión sobre las aromáticas: debe producir un siseo intenso y vibrante.

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   Rocía inmediatamente con la salsa de soja y el aceite de sésamo. Sirve al momento, mientras la salsa todavía burbujea al contacto con el calor del plato.