Pescado al vapor con jengibre y soja

Una carne nacarada que se desprende en lascas con solo rozarla, realzada por el punzante frescor del jengibre. El toque final de aceite hirviendo despierta al instante los aromas herbales en una explosión sensorial.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 12 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 502
• Proteínas: 50 g
• Hidratos: 6 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 2 ud. Lubina ( entero, limpio de escamas y vísceras )
• 4 cda. Vino de arroz ( para el marinado )
• 4 ud. Ajo ( cortado en láminas finas )
• 6 ud. Cebolleta ( cortado en rodajas diagonales )
• 6 cda. Salsa de soja ( para rociar al final )
• 6 cda. Aceite de cacahuete ( para el choque térmico )
• 2 cdta. Aceite de sésamo ( para aromatizar )
• 2 pizca Sal marina gris ( para sazonar )
• 60 g Jengibre fresco ( pelado y cortado en juliana muy fina )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Limpia bien la lubina y sécala meticulosamente con papel absorbente. Realiza tres cortes profundos en diagonal por cada lado, llegando hasta la espina, para garantizar que el calor penetre uniformemente hasta el corazón de la pieza.

2. Sazonado y aromas

   Frota el pescado, tanto por dentro como por fuera, con sal marina y vino de arroz. Introduce el ajo laminado y una parte del jengibre en juliana dentro de las incisiones para que los jugos se infundan desde el interior.

3. Cocción al vapor

   Acomoda el pescado en una vaporera sobre un lecho de cebolletas frescas. Tapa y cocina al vapor hasta que el ojo del pescado se torne blanco opaco y la carne comience a separarse fácilmente de la espina central.

4. Choque térmico

   Reparte el resto de la cebolleta y el jengibre sobre el pescado cocido. Calienta el aceite de cacahuete hasta que empiece a humear ligeramente y viértelo con decisión sobre las aromáticas: debe producir un siseo intenso y vibrante.

5. El toque final

   Rocía inmediatamente con la salsa de soja y el aceite de sésamo. Sirve al momento, mientras la salsa todavía burbujea al contacto con el calor del plato.

Consejos del chef

• Si al insertar la punta de un cuchillo sientes resistencia en la espina, dale 2 minutos más de cocción.
• Bajo ninguna circunstancia deseches los jugos que quedan en el plato; son pura esencia marina concentrada.
• Es crucial que el aceite esté realmente humeante para 'sellar' y liberar instantáneamente los aceites esenciales de las hierbas.

Conservación

Degustar inmediatamente. El pescado al vapor pierde su delicada textura fundente en cuanto empieza a enfriarse.