Pescado al Horno

Delicadas lascas de pescado blanco nacarado que se desprenden con facilidad, impregnadas con el vibrante aroma de la lima y un toque de chile. La piel queda perfectamente braseada, liberando notas profundas de comino y pimentón ahumado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 529
• Proteínas: 79 g
• Carbohidratos: 12 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 1 piece Pargo ( entero, eviscerado y sin escamas )
• 2 piece Lima ( su jugo )
• 3 piece Ajo ( machacado en pasta )
• 1 piece Cebolla roja ( finamente fileteada )
• 1 piece Pimiento rojo ( cortado en tiras )
• 1 piece Chile ( picado y sin semillas )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 piece Cilantro fresco ( picado para decorar al servir )
• 1 tbsp Pasta de achiote ( diluida en el jugo de lima )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Realiza unos cortes diagonales en la piel del pargo, unos tres o cuatro por cada lado. Estas incisiones permiten que el marinado penetre hasta la espina, garantizando una cocción uniforme y llena de sabor.

2. Elaboración del mojo

   Machaca los ajos con sal de mar en un mortero hasta obtener una pasta homogénea. Incorpora el achiote, el jugo de lima, el aceite de oliva, el comino y el pimentón ahumado. La salsa debe lucir un color rojo ladrillo intenso y estar bien integrada.

3. Marinado y guarnición

   Barniza el pescado generosamente, tanto por dentro como por fuera. Disponlo en una fuente para horno junto con la cebolla morada y el pimiento. Distribuye el chile de forma que su picor se reparta por el plato sin llegar a quemarse.

4. Horneado

   Hornea a 200°C. A mitad de la cocción, baña el pescado con los jugos que se vayan acumulando en el fondo de la fuente. Estará en su punto cuando la carne se sienta firme al tacto y las verduras estén tiernas y caramelizadas.

Consejos del chef

• Verifica el punto de cocción cerca de la espina: la carne debe estar totalmente blanca y haber perdido cualquier rastro de transparencia.
• No desperdicies los jugos del horneado; es donde se concentra toda la esencia del pescado y el aroma de la lima asada.

Conservación

Se recomienda consumir de inmediato. El pescado asado pierde su textura ideal si se recalienta.