Pescado al Horno

Preparación

Delicadas lascas de pescado blanco nacarado que se desprenden con facilidad, impregnadas con el vibrante aroma de la lima y un toque de chile. La piel queda perfectamente braseada, liberando notas profundas de comino y pimentón ahumado.

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   Realiza unos cortes diagonales en la piel del pargo, unos tres o cuatro por cada lado. Estas incisiones permiten que el marinado penetre hasta la espina, garantizando una cocción uniforme y llena de sabor.

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   Machaca los ajos con sal de mar en un mortero hasta obtener una pasta homogénea. Incorpora el achiote, el jugo de lima, el aceite de oliva, el comino y el pimentón ahumado. La salsa debe lucir un color rojo ladrillo intenso y estar bien integrada.

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   Barniza el pescado generosamente, tanto por dentro como por fuera. Disponlo en una fuente para horno junto con la cebolla morada y el pimiento. Distribuye el chile de forma que su picor se reparta por el plato sin llegar a quemarse.

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   Hornea a 200°C. A mitad de la cocción, baña el pescado con los jugos que se vayan acumulando en el fondo de la fuente. Estará en su punto cuando la carne se sienta firme al tacto y las verduras estén tiernas y caramelizadas.