Pescado a la Veracruzana

Un huachinango de carne firme escalfado en una salsa de tomate vibrante y concentrada. La acidez de las aceitunas y el picor de los chiles contrastan a la perfección con el dulzor de la cebolla pochada.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 288
• Proteínas: 33 g
• Carbohidratos: 12 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 600 g Pargo ( filetes con piel )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Cebolla blanca ( finamente rebanada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 400 g Tomate redondo ( sin semillas y triturado )
• 50 g Oliva verde ( sin hueso )
• 2 tbsp Zumo de lima
• 2 piece Laurel
• 2 piece Tomillo
• 1 tsp Orégano
• 1 tbsp Pasas opcional
• 20 g Alcaparras ( escurridas )
• 30 g Jalapeños en escabeche ( picados o en rodajas )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Salpimienta los filetes de huachinango. Asegúrate de que la piel esté bien seca. Rocíalos con un toque de jugo de lima y déjalos reposar mientras preparas la salsa.

2. Base aromática

   Calienta aceite de oliva en una sartén. Sofríe la cebolla en rodajas hasta que esté transparente y suave. Agrega el ajo picado y, en cuanto suelte su fragancia, pasa al siguiente paso.

3. Concentración del tomate

   Incorpora el tomate triturado, el laurel, el tomillo y el orégano. Reduce a fuego medio, dejando que el líquido se evapore hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara.

4. Condimentos y matices

   Añade las aceitunas, las pasas y el resto de ingredientes (alcaparras y chiles). Verás cómo la salsa se vuelve brillante y compleja. Rectifica de sazón si es necesario.

5. Cocción final

   Coloca los filetes de pescado directamente sobre la salsa. Tapa la sartén y cocina a fuego lento: la carne estará en su punto cuando se desmorone fácilmente al presionarla con un tenedor.

Consejos del chef

• No sobrecocines el pescado: retíralo del fuego en cuanto el centro pierda su aspecto traslúcido.
• Si la salsa queda muy ácida por el tomate, una pizca de azúcar equilibrará los sabores perfectamente.
• Utiliza una sartén lo suficientemente amplia para que los filetes no se amontonen unos sobre otros.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Recaliéntalo tapado a fuego muy suave para evitar que el pescado se seque.