Pescado a la Veracruzana
Ingredientes
- 600 gPargo (filetes con piel)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Cebolla blanca (finamente rebanada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 400 gTomate redondo (sin semillas y triturado)
- 50 gOliva verde (sin hueso)
- 2 cda.Zumo de lima
- 2 ud.Laurel
- 2 ud.Tomillo
- 1 cdta.Orégano
- 1 cda.Pasas
- 20 gAlcaparras (escurridas)
- 30 gJalapeños en escabeche (picados o en rodajas)
Preparación
Un huachinango de carne firme escalfado en una salsa de tomate vibrante y concentrada. La acidez de las aceitunas y el picor de los chiles contrastan a la perfección con el dulzor de la cebolla pochada.
- 1
Salpimienta los filetes de huachinango. Asegúrate de que la piel esté bien seca. Rocíalos con un toque de jugo de lima y déjalos reposar mientras preparas la salsa.
- 2
Calienta aceite de oliva en una sartén. Sofríe la cebolla en rodajas hasta que esté transparente y suave. Agrega el ajo picado y, en cuanto suelte su fragancia, pasa al siguiente paso.
- 3
Incorpora el tomate triturado, el laurel, el tomillo y el orégano. Reduce a fuego medio, dejando que el líquido se evapore hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara.
- 4
Añade las aceitunas, las pasas y el resto de ingredientes (alcaparras y chiles). Verás cómo la salsa se vuelve brillante y compleja. Rectifica de sazón si es necesario.
- 5
Coloca los filetes de pescado directamente sobre la salsa. Tapa la sartén y cocina a fuego lento: la carne estará en su punto cuando se desmorone fácilmente al presionarla con un tenedor.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No sobrecocines el pescado: retíralo del fuego en cuanto el centro pierda su aspecto traslúcido.
- Si la salsa queda muy ácida por el tomate, una pizca de azúcar equilibrará los sabores perfectamente.
- Utiliza una sartén lo suficientemente amplia para que los filetes no se amontonen unos sobre otros.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Recaliéntalo tapado a fuego muy suave para evitar que el pescado se seque.
