Pescado a la Plancha

Preparación

Una carne de huachinango nacarada y jugosa bajo una piel intensamente tostada y crujiente. La acidez vibrante de la lima corta el picante del chile, logrando un equilibrio audaz y honesto.

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   Machaca el ajo en un mortero hasta obtener una pasta homogénea. Mézclala con la pasta de achiote, el zumo de lima, aceite de oliva, chile en polvo y sal de mar. El adobo debe resultar espeso y de un color rojo profundo.

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   Realiza tres incisiones transversales en la piel del pescado por ambos lados. Barniza generosamente tanto el interior como el exterior con la preparación. Deja reposar en refrigeración para que los aromas penetren bien en la carne.

3. 3

   Calienta la plancha hasta que empiece a humear ligeramente. Un chorrito de aceite debe chisporrotear inmediatamente al entrar en contacto con la superficie metálica.

4. 4

   Coloca el pescado con cuidado. No lo muevas durante 4 minutos para permitir que se forme una costra dorada. Voltéalo solo cuando la piel se desprenda del metal por sí sola, sin ofrecer resistencia.

5. 5

   Termina con un último toque de lima fresca. La carne debe lucir opaca en el centro pero mantenerse tierna y jugosa. Esparce el cilantro recién picado justo antes de servir.