Pescado a la Plancha

Una carne de huachinango nacarada y jugosa bajo una piel intensamente tostada y crujiente. La acidez vibrante de la lima corta el picante del chile, logrando un equilibrio audaz y honesto.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 484
• Proteínas: 64 g
• Hidratos: 13 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 1200 g Pargo ( entero, eviscerado y sin escamas )
• 3 ud. Lima ( su zumo )
• 4 ud. Ajo ( dientes, sin el germen )
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Chile en polvo ( tipo guajillo o ancho )
• 1 ud. Cilantro fresco ( manojo picado )
• 1 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 40 g Pasta de achiote ( pasta de achiote )

Instrucciones

1. Preparar el adobo

   Machaca el ajo en un mortero hasta obtener una pasta homogénea. Mézclala con la pasta de achiote, el zumo de lima, aceite de oliva, chile en polvo y sal de mar. El adobo debe resultar espeso y de un color rojo profundo.

2. Marinar el pescado

   Realiza tres incisiones transversales en la piel del pescado por ambos lados. Barniza generosamente tanto el interior como el exterior con la preparación. Deja reposar en refrigeración para que los aromas penetren bien en la carne.

3. Calentar la plancha

   Calienta la plancha hasta que empiece a humear ligeramente. Un chorrito de aceite debe chisporrotear inmediatamente al entrar en contacto con la superficie metálica.

4. El sellado

   Coloca el pescado con cuidado. No lo muevas durante 4 minutos para permitir que se forme una costra dorada. Voltéalo solo cuando la piel se desprenda del metal por sí sola, sin ofrecer resistencia.

5. Acabado

   Termina con un último toque de lima fresca. La carne debe lucir opaca en el centro pero mantenerse tierna y jugosa. Esparce el cilantro recién picado justo antes de servir.

Consejos del chef

• Si notas que el pescado se resiste al voltearlo, la reacción de Maillard aún no ha concluido: dale un minuto extra antes de intentar girarlo.
• Para una piel ultra crujiente, seca el pescado meticulosamente con papel de cocina antes de aplicar el adobo.

Conservación

Degusta al instante, directo de la plancha. El pescado asado pierde su textura ideal al recalentarse, ya que la carne tiende a secarse rápidamente.