Pescado a la Parrilla al Estilo Portugués

Una piel crujiente que se quiebra para revelar una carne blanca, nacarada y con ese toque ahumado irresistible. El zumo de limón y el aceite de oliva virgen bañan el pescado para mantener su jugosidad en cada bocado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 863
• Proteínas: 109 g
• Hidratos: 6 g
• Grasas: 44 g

Ingredientes

• 4 ud. Dorada ( entera, eviscerada y desescamada )
• 2 cda. Sal marina gris ( para formar la costra )
• 120 ml Aceite de oliva virgen extra ( de primera prensada )
• 6 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 ud. Limón ( recién exprimido )
• 2 ud. Perejil liso ( un manojo fresco )
• 2 pizca Pimienta negra molida ( recién molida )

Instrucciones

1. Preparación y secado

   Seca cuidadosamente la dorada con papel de cocina. La piel debe estar completamente seca para evitar que se pegue a la rejilla y así lograr ese crujido tan característico y dorado.

2. El sazonado perfecto

   Realiza unos cortes diagonales en los lomos. Frota generosamente tanto el interior como el exterior con sal marina gris. Introduce un diente de ajo machacado y unas ramas de perejil fresco en el vientre del pescado.

3. Sellado y cocción

   Pincela la parrilla con aceite y coloca el pescado a fuego fuerte. No lo toques durante 6 u 8 minutos, hasta que la piel se desprenda por sí sola. Voltéalo con delicadeza y termina la cocción cuando la espina central se separe sin ofrecer resistencia.

4. El remate de aceite y limón

   Mientras el pescado reposa, mezcla el aceite de oliva con el ajo picado restante y el zumo de limón. Vierte este aliño sobre el pescado humeante; debe chisporrotear al contacto con el calor.

Consejos del chef

• No le des la vuelta antes de tiempo: si se queda pegado, es que la costra aún no se ha sellado correctamente.
• La temperatura es fundamental: la parrilla debe estar muy caliente para sellar los jugos de la carne al instante.

Conservación

Consumir inmediatamente. El pescado a la brasa pierde su textura y encanto en cuanto empieza a enfriarse.