Pescado a la parrilla al estilo portugués

Preparación

Una piel crujiente que se quiebra para revelar una carne blanca, nacarada y con ese toque ahumado irresistible. El zumo de limón y el aceite de oliva virgen bañan el pescado para mantener su jugosidad en cada bocado.

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   Seca cuidadosamente la dorada con papel de cocina. La piel debe estar completamente seca para evitar que se pegue a la rejilla y así lograr ese crujido tan característico y dorado.

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   Realiza unos cortes diagonales en los lomos. Frota generosamente tanto el interior como el exterior con sal marina gris. Introduce un diente de ajo machacado y unas ramas de perejil fresco en el vientre del pescado.

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   Pincela la parrilla con aceite y coloca el pescado a fuego fuerte. No lo toques durante 6 u 8 minutos, hasta que la piel se desprenda por sí sola. Voltéalo con delicadeza y termina la cocción cuando la espina central se separe sin ofrecer resistencia.

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   Mientras el pescado reposa, mezcla el aceite de oliva con el ajo picado restante y el zumo de limón. Vierte este aliño sobre el pescado humeante; debe chisporrotear al contacto con el calor.