Pescado a la Parrilla al Estilo Griego

Una dorada entera con la piel tostada y crujiente que chasquea al primer corte. Su carne, de un blanco nacarado, se deshace en lascas jugosas impregnadas del aroma del aceite de oliva y el limón.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 836
• Proteínas: 110 g
• Hidratos: 8 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 4 ud. Dorada ( eviscerada y desescamada )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra ( para la emulsión )
• 4 ud. Limón ( en zumo y en rodajas )
• 2 cdta. Orégano ( seco )
• 4 ud. Ajo ( dientes machacados )
• 4 pizca Sal marina gris
• 2 pizca Pimienta negra molida
• 2 cda. Alcaparras ( escurridas y picadas toscamente )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Realiza tres cortes profundos en cada lado del pescado hasta llegar a la espina. Esto garantiza una cocción uniforme y permite que los sabores penetren profundamente en la carne.

2. El adobo base

   Frota el interior del pescado con ajo machacado, sal y orégano. Introduce una rodaja de limón en el vientre para aromatizar la pieza desde su interior durante el asado.

3. Sellado y brasa

   Coloca el pescado sobre la parrilla bien caliente. No intentes moverlo hasta que la piel se desprenda por sí sola. Dale la vuelta con cuidado cuando esté bien marcado y crujiente.

4. Emulsión final

   Bate el aceite de oliva con el resto del zumo de limón y las alcaparras. Vierte esta mezcla sobre el pescado recién salido del fuego: el jugo debe chisporrotear al contacto con la piel caliente.

Consejos del chef

• Seca muy bien la piel del pescado con papel de cocina antes de aceitarlo; de lo contrario, se pegará inevitablemente a la parrilla.
• El pescado está en su punto exacto cuando la espina central se separa fácilmente de la carne al tirar suavemente.

Conservación

Consumir inmediatamente después de cocinar para disfrutar del máximo crujiente de la piel. No se recomienda congelar una vez cocinado.