Pescado a la griega

Una carne de pescado nacarada que se desmenuza con facilidad, bañada en una salsa espesa con verduras tiernas. La acidez del limón y las semillas de cilantro equilibran a la perfección la untuosidad del aceite de oliva.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 373
• Proteínas: 30 g
• Hidratos: 19 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 600 g Merluza ( en filetes o lomos sin piel )
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra
• 2 ud. Cebolla ( cortada en juliana muy fina )
• 2 ud. Zanahoria ( en rodajas muy finas )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Apio ( en láminas )
• 150 ml Vino blanco seco
• 4 ud. Tomate redondo ( triturado )
• 2 cda. Caviar de tomate
• 1 cdta. Semillas de cilantro ( ligeramente machacadas )
• 2 ud. Tomillo ( en ramitas frescas )
• 2 ud. Laurel ( en hojas )
• 1 ud. Limón ( su zumo recién exprimido )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Preparación de las verduras

   Corta las zanahorias en rodajas muy finas. Pica la cebolla y el apio en láminas delgadas. Pica finamente el ajo después de quitarle el germen para que resulte más suave y digestivo.

2. Cocción de la guarnición

   En una sartén amplia o sauté, rehoga la cebolla, la zanahoria y el apio con un buen chorro de aceite de oliva. Las verduras deben ablandarse sin llegar a dorarse, manteniéndose translúcidas y melosas.

3. Reducción de la salsa

   Desglasa el fondo con el vino blanco para recuperar los jugos. Añade el tomate triturado, el caviar de tomate, el concentrado, el tomillo, el laurel y el cilantro. Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca y napa generosamente la cuchara.

4. Escalfado del pescado

   Coloca los lomos de merluza sobre la salsa. Tapa y cocina entre 5 y 7 minutos. El pescado estará en su punto cuando se vea opaco en el centro. Termina con un chorrito de zumo de limón para realzar y dar brillo a todos los sabores.

Consejos del chef

• Este plato gana muchísimo si se sirve frío al día siguiente, ya que los aromas del cilantro y el laurel infusionan el pescado por completo.
• No prescindas de las semillas de cilantro; son, sin duda alguna, el alma de esta receta.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Admite perfectamente la congelación una vez se haya enfriado por completo.