Pescado a la griega
Ingredientes
- 600 gMerluza (en filetes o lomos sin piel)
- 50 mlAceite de oliva virgen extra
- 2 ud.Cebolla (cortada en juliana muy fina)
- 2 ud.Zanahoria (en rodajas muy finas)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 ud.Apio (en láminas)
- 150 mlVino blanco seco
- 4 ud.Tomate redondo (triturado)
- 2 cda.Caviar de tomate
- 1 cdta.Semillas de cilantro (ligeramente machacadas)
- 2 ud.Tomillo (en ramitas frescas)
- 2 ud.Laurel (en hojas)
- 1 ud.Limón (su zumo recién exprimido)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Concentrado de tomate
Preparación
Una carne de pescado nacarada que se desmenuza con facilidad, bañada en una salsa espesa con verduras tiernas. La acidez del limón y las semillas de cilantro equilibran a la perfección la untuosidad del aceite de oliva.
- 1
Corta las zanahorias en rodajas muy finas. Pica la cebolla y el apio en láminas delgadas. Pica finamente el ajo después de quitarle el germen para que resulte más suave y digestivo.
- 2
En una sartén amplia o sauté, rehoga la cebolla, la zanahoria y el apio con un buen chorro de aceite de oliva. Las verduras deben ablandarse sin llegar a dorarse, manteniéndose translúcidas y melosas.
- 3
Desglasa el fondo con el vino blanco para recuperar los jugos. Añade el tomate triturado, el caviar de tomate, el concentrado, el tomillo, el laurel y el cilantro. Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca y napa generosamente la cuchara.
- 4
Coloca los lomos de merluza sobre la salsa. Tapa y cocina entre 5 y 7 minutos. El pescado estará en su punto cuando se vea opaco en el centro. Termina con un chorrito de zumo de limón para realzar y dar brillo a todos los sabores.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Este plato gana muchísimo si se sirve frío al día siguiente, ya que los aromas del cilantro y el laurel infusionan el pescado por completo.
- No prescindas de las semillas de cilantro; son, sin duda alguna, el alma de esta receta.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Admite perfectamente la congelación una vez se haya enfriado por completo.
