Pescado fresco a la brasa con limoncillo

Una piel crujiente y tostada que resguarda una carne suculenta y perlada. Disfruta del toque picante del chile seguido por la profundidad aromática y refrescante del limoncillo y la galanga.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 443
• Proteínas: 51 g
• Carbohidratos: 18 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 2 piece Lubina ( entera y eviscerada )
• 4 piece Lemongrass ( finamente picada )
• 40 g Galanga ( rallada )
• 4 piece Ajo ( prensado )
• 2 piece Chile tailandés ( sin semillas y picado )
• 4 tbsp Salsa de pescado
• 2 tsp Cúrcuma en polvo
• 2 tsp Azúcar moreno
• 4 tbsp Aceite de girasol
• 2 piece Lima ( cortada en gajos )
• 4 piece Hojas de banano ( lavadas y secas )

Instrucciones

1. Preparación del majado aromático

   Pica finamente el limoncillo, el ajo, el chile y la galanga. En un mortero, machaca todos los ingredientes junto con la cúrcuma, el azúcar moreno y la salsa de pescado hasta obtener una pasta densa y homogénea.

2. Marinado del pescado

   Realiza unos cortes transversales en la piel de la lubina cada 3 cm. Unta generosamente el pescado con la pasta aromática, asegurándote de que penetre bien en las incisiones y en el interior de la pieza. Deja reposar en un lugar fresco para que absorba los sabores.

3. Sellado y cocción a la brasa

   Pincela las hojas de plátano con un poco de aceite. Coloca el pescado sobre las hojas y llévalo a la parrilla para protegerlo del fuego directo. Sella a fuego alto hasta que la piel se caramelice y esté bien crujiente. Voltea con cuidado y termina la cocción cuando la carne se desprenda fácilmente de la espina con ayuda de un tenedor.

4. El toque final

   Nada más retirar del calor, rocía con un chorrito de zumo de lima recién exprimido para despertar todas las grasas naturales y aromas del pescado.

Consejos del chef

• Dales la vuelta al pescado solo una vez. Si notas que la piel se pega a la hoja o la rejilla, es que aún no se ha tostado lo suficiente.
• Seca el pescado meticulosamente con un paño de cocina antes de untar el marinado; es el secreto para una piel realmente irresistible.

Conservación

Consumir de inmediato. El pescado asado pierde su textura crujiente y su delicadeza si se guarda en el refrigerador.