Pescado fresco a la brasa con limoncillo

Preparación

Una piel crujiente y tostada que resguarda una carne suculenta y perlada. Disfruta del toque picante del chile seguido por la profundidad aromática y refrescante del limoncillo y la galanga.

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   Pica finamente el limoncillo, el ajo, el chile y la galanga. En un mortero, machaca todos los ingredientes junto con la cúrcuma, el azúcar moreno y la salsa de pescado hasta obtener una pasta densa y homogénea.

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   Realiza unos cortes transversales en la piel de la lubina cada 3 cm. Unta generosamente el pescado con la pasta aromática, asegurándote de que penetre bien en las incisiones y en el interior de la pieza. Deja reposar en un lugar fresco para que absorba los sabores.

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   Pincela las hojas de plátano con un poco de aceite. Coloca el pescado sobre las hojas y llévalo a la parrilla para protegerlo del fuego directo. Sella a fuego alto hasta que la piel se caramelice y esté bien crujiente. Voltea con cuidado y termina la cocción cuando la carne se desprenda fácilmente de la espina con ayuda de un tenedor.

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   Nada más retirar del calor, rocía con un chorrito de zumo de lima recién exprimido para despertar todas las grasas naturales y aromas del pescado.