Pescadillas a la Espalda
Ingredientes
- 800 gMerluza (limpia y abierta en libro)
- 4 ud.Ajo (laminado)
- 1 ud.Chile (cortado en aros)
- 60 mlAceite de oliva virgen extra
- 2 cda.Vinagre de vino tinto
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 ud.Perejil (picado finamente)
Preparación
Lomos de merluza de carne nacarada abiertos en libro, coronados con un sofrito de ajos dorados y el toque vibrante de la guindilla. La acidez del vinagre desglasa los jugos de la sartén creando una salsa brillante e intensa.
- 1
Abrir la pescadilla por el vientre a lo largo sin llegar a separar los lomos. Retirar la espina central con cuidado para que el pescado quede totalmente plano, abierto en libro.
- 2
Calentar una sartén amplia con un hilo de aceite. Colocar el pescado primero con la piel hacia abajo hasta que esté firme y crujiente. Dar la vuelta con delicadeza y cocinar 2 minutos por el lado de la carne hasta que esté en su punto nacarado.
- 3
En una sartén pequeña, calentar el resto del aceite de oliva. Dorar los ajos laminados junto con la guindilla en aros. En cuanto el ajo esté dorado y crujiente, retirar inmediatamente del fuego.
- 4
Verter el vinagre en la sartén de los ajos para desglasar el fondo e inmediatamente volcar esta mezcla hirviendo sobre la carne del pescado. Terminar espolvoreando perejil fresco picado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El ajo debe quedar con un tono rubio dorado; si se tuesta de más, amargará y arruinará el delicado sabor del pescado.
- El choque térmico entre el vinagre frío y el aceite hirviendo es la clave para que la salsa emulsione y brille.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente. El pescado pierde su textura nacarada y su jugosidad característica al recalentarse.
