Pesarattu (Crepe de soja verde)

Una crepe de color verde clorofila, delicada como un encaje y con bordes que crujen en cada bocado. El aroma de las legumbres tostadas se funde con el picante del chile verde y las notas amaderadas del comino.

• Preparación: 250 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 471
• Proteínas: 20 g
• Carbohidratos: 63 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 300 g Judía mungo ( en remojo )
• 50 g Arroz blanco ( en remojo con las judías )
• 2 piece Chile ( sin tallo )
• 1 tsp Semillas de comino
• 1 tsp Sal marina gris
• 1 pinch Asafétida
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 1 piece Cilantro fresco ( picado )
• 4 tbsp Aceite de cacahuete
• 15 g Jengibre fresco ( pelado y picado )

Instrucciones

1. Remojo de los granos

   Lava las judías mungo y el arroz con agua limpia. Déjalos en remojo en abundante agua durante al menos 4 horas. Los granos deben duplicar su tamaño y romperse fácilmente al presionarlos con la uña.

2. Triturado de la masa

   Escurre los granos. Tritúralos junto con los chiles, el comino, la sal, la asafétida y el jengibre, añadiendo un chorrito de agua. La masa debe quedar fina y cubrir el dorso de la cuchara sin llegar a estar demasiado líquida.

3. Cocción en la sartén

   Calienta una sartén plana ligeramente engrasada. Vierte un cucharón de masa en el centro y extiéndela con un movimiento circular hacia afuera. Esparce por encima la cebolla y el cilantro. Cuando los bordes se despeguen y se doren, dobla la crepe por la mitad.

Consejos del chef

• Limpia la sartén con un paño húmedo entre cada crepe para bajar la temperatura y que la masa se extienda con mayor facilidad.
• Esta masa no debe fermentar: tritura y cocina de inmediato para preservar ese color verde tan vibrante.

Conservación

La masa se conserva 48 horas en la nevera. Las crepes deben comerse recién hechas para que no pierdan su textura crujiente.