Peras al vino tinto

Peras tiernas teñidas de un intenso color rubí. El almíbar reducido queda denso, brillante y baña la fruta con sutiles notas de canela y cítricos.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 436
• Proteínas: 3 g
• Carbohidratos: 64 g
• Grasas: 2 g

Ingredientes

• 4 piece Pera ( peladas, con el rabillo )
• 750 ml Vino tinto ( tipo Rioja o con cuerpo )
• 150 g Azúcar blanco
• 1 piece Canela en rama
• 2 piece Clavo de olor
• 1 piece Anís estrellado
• 1 piece Limón ( piel cortada en tiras )
• 1 piece Naranja ( piel cortada en tiras )

Instrucciones

1. Preparación de la fruta

   Pela las peras de arriba hacia abajo con un pelador para que la superficie quede lisa y uniforme. Mantén el rabillo intacto. Corta una fina rodaja en la base de cada pera para que se mantengan erguidas en el cazo.

2. Infusión del almíbar

   En un cazo estrecho, vierte el vino tinto y el azúcar. Añade la rama de canela, los clavos, el anís estrellado y las pieles de limón y naranja. Calienta a fuego lento removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

3. Cocción de las peras

   Introduce las peras de pie en el vino; el líquido debe casi cubrirlas por completo. Tapa y cocina a fuego suave entre 30 y 35 minutos. Estarán listas cuando la punta de un cuchillo entre en la pulpa sin ofrecer resistencia.

4. Reducción del almíbar

   Retira las peras con cuidado y resérvalas. Sube el fuego y deja que el vino hierva hasta que reduzca a la mitad. El almíbar estará en su punto cuando espese y nape el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• Utiliza un cazo estrecho para que las peras queden bien sumergidas sin necesidad de usar una cantidad excesiva de vino.
• Riega la fruta regularmente con el vino durante la cocción para obtener un color rojizo uniforme y vibrante.
• Deja que las peras se enfríen dentro del almíbar ya reducido para que absorban aún más sabor y matices.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en el frigorífico sumergidas en su almíbar, dentro de un recipiente hermético.