Pepino marinado al estilo vietnamita
Ingredientes
- 2 ud.Pepino (cortado en rodajas muy finas)
- 1 cdta.Sal marina gris (para deshidratar)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 ud.Chile tailandés (sin semillas y picado)
- 2 cda.Azúcar blanco
- 3 cda.Vinagre de arroz
- 2 cda.Salsa de pescado
- 1 cda.Zumo de lima
- 0,5 ud.Cilantro fresco (un manojo picado)
- 30 gCacahuete (tostados y triturados)
Preparación
Rodajas de pepino crujientes y casi traslúcidas bañadas en el toque vibrante del vinagre de arroz y el picante del chile tailandés. La salsa de pescado aporta una base profunda de umami, mientras que los cacahuetes triturados añaden ese contraste crocante irresistible.
- 1
Corta los pepinos en rodajas muy finas, casi transparentes. Colócalas en un colador con sal marina, mezcla bien y deja que reposen durante 10 minutos para que suelten el exceso de agua y queden bien firmes y crujientes.
- 2
Mientras tanto, pica finamente el ajo y el chile tailandés. En un bol, disuelve el azúcar en el vinagre de arroz, el zumo de lima y la salsa de pescado. El objetivo es lograr una salsa equilibrada, ni demasiado ácida ni muy salada.
- 3
Enjuaga rápidamente los pepinos con agua fría y escúrrelos con fuerza entre tus manos para eliminar toda la humedad posible. Mézclalos con el marinado y añade el cilantro fresco picado y los cacahuetes triturados justo antes de servir para que no pierdan su textura.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Exprime el pepino con fuerza después de escurrirlo; es el gran secreto para evitar que suelte agua y diluya los sabores en el plato.
- Si prefieres un toque más suave, asegúrate de retirar todas las semillas del chile antes de picarlo para reducir el nivel de picante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente o en un plazo de 12 horas. El pepino pierde su característica textura crujiente si se deja demasiado tiempo en el marinado.
