Pepino Marinado al Estilo Vietnamita

Rodajas de pepino crujientes y casi traslúcidas bañadas en el toque vibrante del vinagre de arroz y el picante del chile tailandés. La salsa de pescado aporta una base profunda de umami, mientras que los cacahuetes triturados añaden ese contraste crocante irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 103
• Proteínas: 3 g
• Hidratos: 13 g
• Grasas: 4 g

Ingredientes

• 2 ud. Pepino ( cortado en rodajas muy finas )
• 1 cdta. Sal marina gris ( para deshidratar )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Chile tailandés ( sin semillas y picado )
• 2 cda. Azúcar blanco
• 3 cda. Vinagre de arroz
• 2 cda. Salsa de pescado
• 1 cda. Zumo de lima
• 0.5 ud. Cilantro fresco opcional ( un manojo picado )
• 30 g Cacahuete opcional ( tostados y triturados )

Instrucciones

1. Preparación de la verdura

   Corta los pepinos en rodajas muy finas, casi transparentes. Colócalas en un colador con sal marina, mezcla bien y deja que reposen durante 10 minutos para que suelten el exceso de agua y queden bien firmes y crujientes.

2. Elaboración del marinado

   Mientras tanto, pica finamente el ajo y el chile tailandés. En un bol, disuelve el azúcar en el vinagre de arroz, el zumo de lima y la salsa de pescado. El objetivo es lograr una salsa equilibrada, ni demasiado ácida ni muy salada.

3. Montaje y reposo

   Enjuaga rápidamente los pepinos con agua fría y escúrrelos con fuerza entre tus manos para eliminar toda la humedad posible. Mézclalos con el marinado y añade el cilantro fresco picado y los cacahuetes triturados justo antes de servir para que no pierdan su textura.

Consejos del chef

• Exprime el pepino con fuerza después de escurrirlo; es el gran secreto para evitar que suelte agua y diluya los sabores en el plato.
• Si prefieres un toque más suave, asegúrate de retirar todas las semillas del chile antes de picarlo para reducir el nivel de picante.

Conservación

Consumir inmediatamente o en un plazo de 12 horas. El pepino pierde su característica textura crujiente si se deja demasiado tiempo en el marinado.