Pechuga de Faisán

Una carne de caza magra y delicada, sellada en mantequilla con notas de avellana y terminada en una suntuosa salsa de panceta ahumada. Los jugos de la cocción se reducen hasta envolver la carne, liberando aromas terrosos que evocan el bosque.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 572
• Proteínas: 53 g
• Carbohidratos: 9 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 800 g Carne de faisán ( pechugas con piel )
• 100 g Beicon ahumado en dados ( cortada en tiras finas )
• 1 piece Cebolla ( picada finamente )
• 40 g Mantequilla dulce
• 1 tbsp Harina de trigo
• 150 ml Vino blanco seco
• 200 ml Nata
• 1 piece Tomillo ( rama fresca )
• 1 piece Hoja de laurel
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 5 piece Bayas de enebro ( machacadas )

Instrucciones

1. Dorar la carne

   En una sartén, calienta la mantequilla hasta que burbujee y tome un ligero color avellana. Coloca las pechugas de faisán y dóralas por ambos lados hasta que la piel esté bien crujiente. Retira y reserva en un lugar cálido para que no pierdan temperatura.

2. Pochar la guarnición

   Añade la panceta y la cebolla picada a la grasa de la cocción. Cuando la panceta esté bien dorada y la cebolla translúcida, incorpora el tomillo, el laurel y las bayas de enebro previamente machacadas. Deja que se desarrollen todos los aromas ahumados.

3. Enharinar y desglasar

   Espolvorea la harina sobre el sofrito (técnica de 'singer') y remueve durante un minuto para que se cocine. Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la sartén con una espátula de madera para recuperar los jugos caramelizados. Deja reducir a la mitad.

4. Ligado y acabado

   Regresa la carne a la sartén y vierte la crema. Cocina a fuego lento; la salsa debe espesar hasta que nape generosamente el dorso de una cuchara. La carne debe quedar tierna y suave al tacto.

Consejos del chef

• Evita cocinar el faisán en exceso; al ser una carne de caza muy magra se seca rápidamente. Lo ideal es que el centro permanezca ligeramente rosado.
• Si notas que la salsa se ha reducido demasiado, puedes aligerar la textura con un chorrito de caldo de ave o agua.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 48 horas en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Recalienta a fuego muy suave en un cazo para evitar que la crema se corte.