Pav Bhaji

Un cremoso puré de verduras ligado con mantequilla y especias tostadas, humeante en el plato. Moja un panecillo dorado y crujiente en este sofrito espeso, picante y absolutamente irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 620
• Proteínas: 14 g
• Hidratos: 71 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 500 g Patata ( en cubos )
• 300 g Coliflor ( en ramilletes pequeños )
• 150 g Zanahoria ( en rodajas )
• 100 g Guisantes ( frescos o congelados )
• 2 cda. Ghee
• 2 ud. Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 1 ud. Pimiento verde ( en dados pequeños )
• 3 ud. Tomate redondo ( triturados )
• 4 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 cdta. Semillas de comino
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Chile de Cachemira
• 50 g Mantequilla con sal ( para el acabado y para el pan )
• 4 ud. Pan de leche ( cortados por la mitad )
• 1 ud. Lima ( en gajos )
• 1 cda. Cilantro fresco ( picado )
• 2 cda. Pav Bhaji Masala

Instrucciones

1. Cocción de las verduras

   En una olla convencional o a presión, cocina las patatas, la coliflor, las zanahorias y los guisantes con un poco de agua. Las verduras deben quedar tan tiernas que se deshagan fácilmente al pincharlas con un tenedor.

2. Base aromática de ghee

   Calienta el ghee en una sartén amplia o un wok. Añade las semillas de comino; en cuanto empiecen a chisporrotear, incorpora la cebolla y los pimientos. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos bien tiernos.

3. Concentrado de sabor

   Incorpora el ajo, el jengibre, los tomates y el pav bhaji masala. Añade la cúrcuma, el chile y la sal. Cocina a fuego lento hasta que la grasa se separe de la mezcla de tomate, señal de que las especias han soltado todo su aroma.

4. El Bhaji: el machacado

   Vierte las verduras cocidas en la sartén. Con un machacador de patatas, tritura todo directamente en el fuego hasta integrarlo. Añade un poco de agua para lograr una consistencia de pasta espesa y untuosa. Termina incorporando un buen trozo de mantequilla con sal.

5. El toque final y el Pav

   Abre los panecillos por la mitad, úntalos generosamente con mantequilla y tuéstalos en la sartén hasta que estén dorados y crujientes. Sirve el bhaji muy caliente con un chorrito de lima fresca y cilantro recién picado.

Consejos del chef

• No escatimes con la mantequilla: es el ingrediente secreto que le da a la salsa ese brillo y esa textura sedosa tan característica.
• El secreto está en el machacado: cuanto más fina sea la textura de las verduras, mejor se fusionarán los sabores de las especias.
• Si notas que la salsa se reduce demasiado, añade un chorrito de agua caliente para recuperar su cremosidad original.

Conservación

El bhaji se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Para recalentarlo, usa una sartén con un chorrito de agua y una nuez de mantequilla para devolverle su brillo.