Pato Pekín al Estilo Portugués

Un pato de piel laqueada y tono caoba que cruje irresistiblemente bajo el cuchillo. Su carne, tierna y jugosa, se impregna con las fragancias del anís estrellado y la naranja.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 944
• Proteínas: 117 g
• Carbohidratos: 31 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 1 piece Jamón de pato ( entero )
• 200 ml Zumo de naranja ( recién exprimido )
• 4 tbsp Miel
• 50 ml Salsa de soja
• 100 ml Vino blanco seco
• 2 piece Anís estrellado
• 1 piece Canela en rama
• 3 piece Ajo ( machacado )
• 1 tsp Jengibre molido
• 100 ml Vino de Oporto

Instrucciones

1. Preparación del pato

   Seca meticulosamente la piel del pato con un paño limpio. Pincha la piel con un tenedor por toda la superficie, con cuidado de no llegar a la carne; esto permitirá que la grasa drene y la piel quede extra crujiente.

2. Elaboración del laqueado

   En un cazo, reduce el zumo de naranja, la miel, la salsa de soja, el vino blanco, el Oporto, el anís estrellado y la canela. Cocina a fuego lento hasta que espese y adquiera una consistencia de almíbar que nape el dorso de la cuchara.

3. Primer asado

   Coloca el pato sobre una rejilla dentro del horno precalentado. Así evitas que se cueza en su propia grasa. Ásalo hasta que la piel empiece a tomar color y la grasa comience a fundirse.

4. Glaseado y acabado

   Con un pincel de cocina, barniza generosamente todo el pato con el laqueado. Regrésalo al horno y continúa pincelándolo cada 10 minutos hasta obtener una costra brillante, oscura y profundamente aromática.

Consejos del chef

• Saca el pato del frigorífico una hora antes de cocinarlo para atemperarlo; así evitarás que la carne sufra un choque térmico y quede dura.
• Si el glaseado se espesa demasiado al enfriarse, añade unas gotas de agua caliente para recuperar la textura fluida.
• Deja reposar el pato 15 minutos cubierto con papel de aluminio antes de trincharlo; esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más melosa.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Para recalentarlo, utiliza el horno a temperatura baja para devolverle el punto crujiente a la piel.