Pato Pekín al estilo portugués
Ingredientes
- 1 ud.Jamón de pato (entero)
- 200 mlZumo de naranja (recién exprimido)
- 4 cda.Miel
- 50 mlSalsa de soja
- 100 mlVino blanco seco
- 2 ud.Anís estrellado
- 1 ud.Canela en rama
- 3 ud.Ajo (machacado)
- 1 cdta.Jengibre molido
- 100 mlVino de Oporto
Preparación
Un pato de piel laqueada y tono caoba que cruje irresistiblemente bajo el cuchillo. Su carne, tierna y jugosa, se impregna con las fragancias del anís estrellado y la naranja.
- 1
Seca meticulosamente la piel del pato con un paño limpio. Pincha la piel con un tenedor por toda la superficie, con cuidado de no llegar a la carne; esto permitirá que la grasa drene y la piel quede extra crujiente.
- 2
En un cazo, reduce el zumo de naranja, la miel, la salsa de soja, el vino blanco, el Oporto, el anís estrellado y la canela. Cocina a fuego lento hasta que espese y adquiera una consistencia de almíbar que nape el dorso de la cuchara.
- 3
Coloca el pato sobre una rejilla dentro del horno precalentado. Así evitas que se cueza en su propia grasa. Ásalo hasta que la piel empiece a tomar color y la grasa comience a fundirse.
- 4
Con un pincel de cocina, barniza generosamente todo el pato con el laqueado. Regrésalo al horno y continúa pincelándolo cada 10 minutos hasta obtener una costra brillante, oscura y profundamente aromática.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Saca el pato del frigorífico una hora antes de cocinarlo para atemperarlo; así evitarás que la carne sufra un choque térmico y quede dura.
- Si el glaseado se espesa demasiado al enfriarse, añade unas gotas de agua caliente para recuperar la textura fluida.
- Deja reposar el pato 15 minutos cubierto con papel de aluminio antes de trincharlo; esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más melosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Para recalentarlo, utiliza el horno a temperatura baja para devolverle el punto crujiente a la piel.
