Pato estofado a la soja y anís estrellado
Ingredientes
- 1,2 kgJamón de pato (cortado en piezas)
- 4 ud.Ajo (machacado)
- 3 ud.Anís estrellado
- 1 ud.Canela en rama
- 100 mlSalsa de soja
- 50 mlVino de arroz
- 2 cda.Azúcar moreno
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 500 mlAgua mineral
- 2 ud.Cebolleta (en rodajas finas para decorar)
- 30 gJengibre fresco (pelado y cortado en láminas finas)
- 2 cda.Salsa de soja oscura
Preparación
Una carne tan tierna que se desprende del hueso, impregnada de un jugo oscuro y aromático. La piel queda glaseada y brillante, mientras el perfume del anís estrellado envuelve toda la cocina.
- 1
En una cazuela bien caliente con aceite de cacahuete, coloca las piezas de pato con la piel hacia abajo. Deja que la grasa se funda y se dore hasta que la piel esté bien crujiente y con un color intenso. Retira el exceso de grasa si fuera necesario.
- 2
Añade los ajos machacados, el jengibre fresco, el anís estrellado y la rama de canela. Cuando las especias desprendan todo su aroma y el ajo esté dorado, incorpora el azúcar moreno para caramelizar ligeramente la carne.
- 3
Desglasa con el vino de arroz y las salsas de soja, rascando bien el fondo para recuperar los jugos. Vierte el agua mineral, lleva a ebullición suave, tapa y cocina a fuego lento. La carne debe quedar extremadamente tierna.
- 4
Retira la tapa y sube el fuego. Baña el pato constantemente con sus propios jugos de cocción. La salsa debe reducirse hasta que tenga una consistencia de almíbar y napa el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No pinches la piel del pato, deja que la grasa se funda de forma natural para que no pierda jugos.
- Si notas que la salsa se reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua para aligerarla.
- Hacia el final de la cocción, baña la carne continuamente para lograr ese acabado lacado y brillante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en una sartén con un toque de agua.
