Pato Estofado a la Soja y Anís Estrellado

Una carne tan tierna que se desprende del hueso, impregnada de un jugo oscuro y aromático. La piel queda glaseada y brillante, mientras el perfume del anís estrellado envuelve toda la cocina.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 617
• Proteínas: 61 g
• Hidratos: 26 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 1.2 kg Jamón de pato ( cortado en piezas )
• 4 ud. Ajo ( machacado )
• 3 ud. Anís estrellado
• 1 ud. Canela en rama
• 100 ml Salsa de soja
• 50 ml Vino de arroz
• 2 cda. Azúcar moreno
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 500 ml Agua mineral
• 2 ud. Cebolleta opcional ( en rodajas finas para decorar )
• 30 g Jengibre fresco ( pelado y cortado en láminas finas )
• 2 cda. Salsa de soja oscura

Instrucciones

1. Dorado del pato

   En una cazuela bien caliente con aceite de cacahuete, coloca las piezas de pato con la piel hacia abajo. Deja que la grasa se funda y se dore hasta que la piel esté bien crujiente y con un color intenso. Retira el exceso de grasa si fuera necesario.

2. Tostado de los aromáticos

   Añade los ajos machacados, el jengibre fresco, el anís estrellado y la rama de canela. Cuando las especias desprendan todo su aroma y el ajo esté dorado, incorpora el azúcar moreno para caramelizar ligeramente la carne.

3. Desglasado y cocción a fuego lento

   Desglasa con el vino de arroz y las salsas de soja, rascando bien el fondo para recuperar los jugos. Vierte el agua mineral, lleva a ebullición suave, tapa y cocina a fuego lento. La carne debe quedar extremadamente tierna.

4. Reducción del glaseado

   Retira la tapa y sube el fuego. Baña el pato constantemente con sus propios jugos de cocción. La salsa debe reducirse hasta que tenga una consistencia de almíbar y napa el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• No pinches la piel del pato, deja que la grasa se funda de forma natural para que no pierda jugos.
• Si notas que la salsa se reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua para aligerarla.
• Hacia el final de la cocción, baña la carne continuamente para lograr ese acabado lacado y brillante.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en una sartén con un toque de agua.