Pato Estofado a la Portuguesa
Ingredientes
- 4 ud.Muslo de pato (enteros)
- 2 ud.Cebolla (cortada en juliana fina)
- 2 ud.Zanahoria (en rodajas)
- 150 gBeicon ahumado en dados
- 100 gChorizo (en rodajas gruesas)
- 3 ud.Ajo (machacado)
- 500 mlVino tinto
- 1 cda.Harina de trigo
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 ud.Laurel
- 1 ud.Tomillo (en rama)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 ud.Chile piri-piri (finamente picado)
Preparación
Muslos de pato increíblemente tiernos que se desprenden del hueso, bañados en una suntuosa reducción de vino tinto. El chorizo y el bacon aportan esa profundidad ahumada que realza la intensidad de la carne.
- 1
En una olla de hierro o cazuela con aceite de oliva, dora los muslos de pato empezando por el lado de la piel. Esta debe quedar bien crujiente y dorada, soltando su propia grasa en el proceso.
- 2
Retira el pato. En esa misma grasa, incorpora la cebolla, la zanahoria, el bacon en tacos y las rodajas de chorizo. Rehoga hasta que las verduras estén tiernas y el fondo de la olla se llene de sabor y color.
- 3
Espolvorea la harina sobre el sofrito. Remueve durante un minuto para que se cocine y vierte el vino tinto. Raspa con energía el fondo con una espátula de madera para recuperar todos los jugos caramelizados.
- 4
Vuelve a poner el pato en la olla. Añade el ajo machacado, el laurel, el tomillo y el piri-piri. Tapa y cocina a fuego muy lento. La salsa debe reducirse hasta que tenga una consistencia melosa que napa la cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Ten cuidado con la sal al principio: el bacon y el chorizo aportan mucha sazón a medida que la salsa se reduce.
- Si la salsa te queda demasiado ligera al final, retira la carne y redúcela a fuego fuerte durante unos minutos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera en un recipiente hermético. La salsa se gelatizará al enfriar, por lo que se recomienda recalentar suavemente.
