Pato Estofado a la Portuguesa

Muslos de pato increíblemente tiernos que se desprenden del hueso, bañados en una suntuosa reducción de vino tinto. El chorizo y el bacon aportan esa profundidad ahumada que realza la intensidad de la carne.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 75 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 973
• Proteínas: 81 g
• Hidratos: 13 g
• Grasas: 54 g

Ingredientes

• 4 ud. Muslo de pato ( enteros )
• 2 ud. Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 2 ud. Zanahoria ( en rodajas )
• 150 g Beicon ahumado en dados
• 100 g Chorizo ( en rodajas gruesas )
• 3 ud. Ajo ( machacado )
• 500 ml Vino tinto
• 1 cda. Harina de trigo
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 ud. Laurel
• 1 ud. Tomillo ( en rama )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 ud. Chile piri-piri ( finamente picado )

Instrucciones

1. Sellar el pato

   En una olla de hierro o cazuela con aceite de oliva, dora los muslos de pato empezando por el lado de la piel. Esta debe quedar bien crujiente y dorada, soltando su propia grasa en el proceso.

2. Sofreír el acompañamiento

   Retira el pato. En esa misma grasa, incorpora la cebolla, la zanahoria, el bacon en tacos y las rodajas de chorizo. Rehoga hasta que las verduras estén tiernas y el fondo de la olla se llene de sabor y color.

3. Enharinar y desglasar

   Espolvorea la harina sobre el sofrito. Remueve durante un minuto para que se cocine y vierte el vino tinto. Raspa con energía el fondo con una espátula de madera para recuperar todos los jugos caramelizados.

4. Cocción a fuego lento

   Vuelve a poner el pato en la olla. Añade el ajo machacado, el laurel, el tomillo y el piri-piri. Tapa y cocina a fuego muy lento. La salsa debe reducirse hasta que tenga una consistencia melosa que napa la cuchara.

Consejos del chef

• Ten cuidado con la sal al principio: el bacon y el chorizo aportan mucha sazón a medida que la salsa se reduce.
• Si la salsa te queda demasiado ligera al final, retira la carne y redúcela a fuego fuerte durante unos minutos.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera en un recipiente hermético. La salsa se gelatizará al enfriar, por lo que se recomienda recalentar suavemente.