Pato al Estilo Chino con Frutas

Una piel laqueada y crujiente que resguarda una carne tierna y jugosa. La reducción oscura y brillante envuelve los trozos de piña ácida, mientras que el aroma del anís estrellado y las cinco especias te cautiva apenas destapas la sartén.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 466
• Proteínas: 44 g
• Carbohidratos: 29 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 800 g Filete de pato ( piel marcada con cortes )
• 400 g Piña ( cortada en cubos )
• 4 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Miel
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 tsp Jengibre molido
• 1 tsp Polvo de cinco especias
• 2 piece Anís estrellado
• 2 piece Cebolleta ( cortado en rodajas finas )

Instrucciones

1. Preparación del pato

   Realiza cortes en forma de diamante en la piel de los filetes de pato con la punta de un cuchillo, con cuidado de no llegar a la carne. Esto permite que la grasa se funda de manera uniforme y la piel quede perfectamente crujiente.

2. Sellado de la piel

   Comienza la cocción en una sartén fría, colocando el pato con la piel hacia abajo. Deja que la grasa se suelte a fuego medio hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. Retira el exceso de grasa líquida de la sartén durante el proceso.

3. Caramelizado de frutas y aromáticos

   Retira el pato de la sartén y resérvalo. En la misma grasa, añade el ajo picado, el jengibre y los trozos de piña. La fruta debe dorarse ligeramente en los bordes y absorber todos los jugos caramelizados del fondo.

4. Glaseado final

   Desglasa la sartén con vinagre de arroz y añade la miel, la salsa de soja y las cinco especias. Regresa el pato a la sartén, esta vez con la carne hacia abajo. Deja que la salsa reduzca hasta que nape el dorso de una cuchara y adquiera una consistencia almibarada.

Consejos del chef

• No descartes la grasa de pato; fíltrela y resérvela en un frasco para saltear unas patatas o vegetales, les dará un sabor increíble.
• La salsa está en su punto justo cuando empieza a formar burbujas grandes y densas, brillando como un barniz sobre la carne.

Conservación

Se conserva hasta por 2 días en el refrigerador. Caliéntalo suavemente en la sartén para recuperar la textura crujiente de la piel.