Pato al estilo chino con frutas

Preparación

Una piel laqueada y crujiente que resguarda una carne tierna y jugosa. La reducción oscura y brillante envuelve los trozos de piña ácida, mientras que el aroma del anís estrellado y las cinco especias te cautiva apenas destapas la sartén.

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   Realiza cortes en forma de diamante en la piel de los filetes de pato con la punta de un cuchillo, con cuidado de no llegar a la carne. Esto permite que la grasa se funda de manera uniforme y la piel quede perfectamente crujiente.

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   Comienza la cocción en una sartén fría, colocando el pato con la piel hacia abajo. Deja que la grasa se suelte a fuego medio hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. Retira el exceso de grasa líquida de la sartén durante el proceso.

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   Retira el pato de la sartén y resérvalo. En la misma grasa, añade el ajo picado, el jengibre y los trozos de piña. La fruta debe dorarse ligeramente en los bordes y absorber todos los jugos caramelizados del fondo.

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   Desglasa la sartén con vinagre de arroz y añade la miel, la salsa de soja y las cinco especias. Regresa el pato a la sartén, esta vez con la carne hacia abajo. Deja que la salsa reduzca hasta que nape el dorso de una cuchara y adquiera una consistencia almibarada.