Pâté Chinois

Una deliciosa base de carne molida bien doradita, cubierta con maíz tierno y coronada con un puré de papas suave y cremoso. Al marcar la superficie con un tenedor y hornearlo, se crean esas crestas doradas y crujientes que son una auténtica delicia.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 742
• Proteínas: 43 g
• Carbohidratos: 66 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( peladas )
• 500 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 300 g Maíz dulce ( escurrido )
• 50 g Mantequilla dulce
• 100 ml Leche entera
• 2 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 350 g Crema de maíz ( listo para usar )

Instrucciones

1. Preparación del puré

   Cuece las papas peladas en agua hirviendo con sal. Cuando estén bien tiernas, pásalas por un pasapurés. Incorpora la mantequilla y añade la leche poco a poco hasta obtener una textura sedosa y homogénea que napa la cuchara.

2. Cocción de la carne

   Sofríe la cebolla finamente picada y añade la carne molida. La clave es que la carne se dore bien en lugar de hervir en su propio jugo; debe quedar suelta, jugosa y con un color tostado muy apetecible.

3. Montaje y horneado

   En una fuente para horno, acomoda la carne en el fondo presionando ligeramente. Reparte el maíz dulce y añade encima una capa de maíz cremoso. Cubre con el puré de papas, marca la superficie con los dientes de un tenedor y hornea a 200°C hasta que los picos del puré estén bien doraditos.

Consejos del chef

• No trabajes las papas en exceso al hacer el puré para evitar que adquiera una textura elástica o gomosa.
• Escurre el exceso de grasa de la carne después de dorarla; así evitarás que el plato final quede aceitoso o demasiado húmedo.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta por 3 días en el refrigerador. Recaliéntalo en el horno para preservar la textura ideal del puré.