Patatas fritas británicas tradicionales (chips)

Preparación

Patatas de corte grueso con una corteza crujiente y un corazón tierno y harinoso. El aroma de la patata frita y el toque punzante del vinagre te transportarán directamente a la experiencia de un auténtico pub londinense.

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   Pela las patatas y córtalas en bastones gruesos de aproximadamente 1,5 cm de ancho. Enjuágalas en agua fría para eliminar el exceso de almidón superficial hasta que el agua salga totalmente transparente.

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   Coloca los bastones en una olla con agua fría y sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia, pero retíralas justo antes de que empiecen a deshacerse.

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   Escurre las patatas con delicadeza. Disponlas sobre una rejilla o un paño limpio. Es vital que todo el vapor escape: la superficie debe verse seca y mate para garantizar un crujido excepcional.

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   Derrite la grasa de buey con el aceite de cacahuete en una freidora o cazo hondo y calienta la mezcla a 140°C. Sumerge las patatas en tandas pequeñas; deben confitarse sin llegar a dorarse, creando una fina piel protectora.

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   Sube la temperatura del aceite a 180°C. Vuelve a sumergir las patatas hasta que estén bien doradas y el sonido de la fritura se vuelva más seco y crujiente. Escurre, sala inmediatamente y rocía con un chorrito de vinagre.