Patatas Fritas Británicas Tradicionales (Chips)

Patatas de corte grueso con una corteza crujiente y un corazón tierno y harinoso. El aroma de la patata frita y el toque punzante del vinagre te transportarán directamente a la experiencia de un auténtico pub londinense.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1447
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 41 g
• Grasas: 139 g

Ingredientes

• 1 kg Patata ( peladas y cortadas en bastones gruesos )
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris ( para sazonar )
• 2 tbsp Vinagre ( para servir )
• 500 g Grasa de buey (Blanc de boeuf) ( cortada en trozos )

Instrucciones

1. Preparación y corte

   Pela las patatas y córtalas en bastones gruesos de aproximadamente 1,5 cm de ancho. Enjuágalas en agua fría para eliminar el exceso de almidón superficial hasta que el agua salga totalmente transparente.

2. Escaldado

   Coloca los bastones en una olla con agua fría y sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia, pero retíralas justo antes de que empiecen a deshacerse.

3. Secado térmico

   Escurre las patatas con delicadeza. Disponlas sobre una rejilla o un paño limpio. Es vital que todo el vapor escape: la superficie debe verse seca y mate para garantizar un crujido excepcional.

4. Primer baño de fritura

   Derrite la grasa de buey con el aceite de cacahuete en una freidora o cazo hondo y calienta la mezcla a 140°C. Sumerge las patatas en tandas pequeñas; deben confitarse sin llegar a dorarse, creando una fina piel protectora.

5. Dorado final

   Sube la temperatura del aceite a 180°C. Vuelve a sumergir las patatas hasta que estén bien doradas y el sonido de la fritura se vuelva más seco y crujiente. Escurre, sala inmediatamente y rocía con un chorrito de vinagre.

Consejos del chef

• El gran secreto reside en el secado tras el hervor: cuanto más seca esté la patata, más crujiente y aireada será la costra exterior.
• Nunca llenes demasiado la freidora; si lo haces, la temperatura bajará de golpe y la patata absorberá el aceite en lugar de sellarse.

Conservación

Consumir inmediatamente tras la segunda fritura. Pierden su textura crocante a medida que se enfrían.