Patatas a la Romana
Ingredientes
- 800 gPatata (peladas y cortadas en dados)
- 3 ud.Ajo (dientes machacados)
- 2 ud.Romero (ramas frescas)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 100 mlVino blanco seco
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Tiernas patatas infusionadas con ajo y romero, bañadas en una salsa corta y brillante. Su textura es suave, casi cremosa, en un contraste perfecto con la intensidad de sus jugos de cocción concentrados.
- 1
Pela las patatas y córtalas en dados uniformes de unos 3 cm para asegurar una cocción pareja. Enjuágalas con agua fría para eliminar el exceso de almidón y sécalas a conciencia con un paño limpio.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso. Cuando el aceite empiece a centellear, añade las patatas. Deja que se doren por todos sus lados hasta que se forme una ligera costra dorada y apetitosa.
- 3
Incorpora los dientes de ajo machacados y el romero. Salpimenta al gusto. Deja que los aromas se liberen durante 2 minutos vigilando que el ajo no se queme; debe adquirir un tono dorado para evitar matices amargos.
- 4
Desglasa con el vino blanco, raspando bien el fondo de la sartén para recuperar los jugos caramelizados. Tapa y cocina a fuego lento. Estarán en su punto cuando la punta de un cuchillo se deslice en la carne de la patata sin resistencia.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si el vino se evapora demasiado rápido antes de que las patatas estén tiernas, añade un pequeño chorrito de agua para mantener la humedad.
- Evita remover las patatas con demasiada frecuencia para no romper los dados una vez que comiencen a ablandarse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Para servirlas, recaliéntalas en la sartén con un toque de agua para recuperar su brillo característico.
