Patatas a la Romana

Tiernas patatas infusionadas con ajo y romero, bañadas en una salsa corta y brillante. Su textura es suave, casi cremosa, en un contraste perfecto con la intensidad de sus jugos de cocción concentrados.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 314
• Proteínas: 4 g
• Carbohidratos: 33 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( peladas y cortadas en dados )
• 3 piece Ajo ( dientes machacados )
• 2 piece Romero ( ramas frescas )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml Vino blanco seco
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del tubérculo

   Pela las patatas y córtalas en dados uniformes de unos 3 cm para asegurar una cocción pareja. Enjuágalas con agua fría para eliminar el exceso de almidón y sécalas a conciencia con un paño limpio.

2. Dorado inicial

   Calienta el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso. Cuando el aceite empiece a centellear, añade las patatas. Deja que se doren por todos sus lados hasta que se forme una ligera costra dorada y apetitosa.

3. Infusión de aromas

   Incorpora los dientes de ajo machacados y el romero. Salpimenta al gusto. Deja que los aromas se liberen durante 2 minutos vigilando que el ajo no se queme; debe adquirir un tono dorado para evitar matices amargos.

4. Desglasado y cocción a fuego lento

   Desglasa con el vino blanco, raspando bien el fondo de la sartén para recuperar los jugos caramelizados. Tapa y cocina a fuego lento. Estarán en su punto cuando la punta de un cuchillo se deslice en la carne de la patata sin resistencia.

Consejos del chef

• Si el vino se evapora demasiado rápido antes de que las patatas estén tiernas, añade un pequeño chorrito de agua para mantener la humedad.
• Evita remover las patatas con demasiada frecuencia para no romper los dados una vez que comiencen a ablandarse.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Para servirlas, recaliéntalas en la sartén con un toque de agua para recuperar su brillo característico.