Patatas a la Riojana
Ingredientes
- 800 gPatata (peladas y chascadas a mano)
- 200 gChorizo (cortado en rodajas gruesas)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 1 ud.Pimiento rojo (cortado en cubitos)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 1 cda.Pimentón ahumado
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Laurel
- 1 LAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cda.Carne de pimiento choricero (en pulpa o pasta)
Preparación
Patatas tiernas sumergidas en una salsa roja vibrante y con cuerpo. La grasilla del chorizo aporta una profundidad ahumada que empapa cada bocado, mientras el almidón de la patata liga el caldo de forma natural.
- 1
Pica finamente la cebolla y el pimiento rojo. Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Incorpora el pimiento y el ajo picado para que doren ligeramente.
- 2
Añade el chorizo cortado en rodajas generosas. Deja que suelte su grasilla rojiza y perfume el fondo de la cazuela. Espolvorea con pimentón, añade la carne de pimiento choricero y remueve rápidamente para que el pimentón no se queme y amargue.
- 3
Pela las patatas. No busques un corte limpio: introduce el cuchillo y haz palanca para 'chascar' o romper cada trozo. Este chasquido irregular libera el almidón, clave para que la salsa espese sola. Añádelas a la cazuela y remueve.
- 4
Cubre con agua, añade el laurel y una pizca de sal. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento (chup-chup) hasta que al pinchar la patata entre como si fuera mantequilla. La salsa debe quedar trabada y envolver cada trozo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Es fundamental no cortar las patatas con el cuchillo hasta el final; el sonido al 'romperlas' asegura que soltarán el almidón necesario para ligar el guiso.
- Si al terminar la salsa está demasiado líquida, machaca dos o tres trozos de patata con un tenedor y vuelve a integrarlos para darle espesor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Aguantan perfectamente 3 días en la nevera. De hecho, están mucho más ricas de un día para otro, cuando los sabores se han asentado y el caldo ha espesado más.
