Patatas a la Riojana

Patatas tiernas sumergidas en una salsa roja vibrante y con cuerpo. La grasilla del chorizo aporta una profundidad ahumada que empapa cada bocado, mientras el almidón de la patata liga el caldo de forma natural.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 487
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 40 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( peladas y chascadas a mano )
• 200 g Chorizo ( cortado en rodajas gruesas )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 1 piece Pimiento rojo ( cortado en cubitos )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 1 tbsp Pimentón ahumado
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Laurel
• 1 L Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Carne de pimiento choricero ( en pulpa o pasta )

Instrucciones

1. Preparación del sofrito

   Pica finamente la cebolla y el pimiento rojo. Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Incorpora el pimiento y el ajo picado para que doren ligeramente.

2. Rehogar el chorizo

   Añade el chorizo cortado en rodajas generosas. Deja que suelte su grasilla rojiza y perfume el fondo de la cazuela. Espolvorea con pimentón, añade la carne de pimiento choricero y remueve rápidamente para que el pimentón no se queme y amargue.

3. Chascar las patatas

   Pela las patatas. No busques un corte limpio: introduce el cuchillo y haz palanca para 'chascar' o romper cada trozo. Este chasquido irregular libera el almidón, clave para que la salsa espese sola. Añádelas a la cazuela y remueve.

4. Cocción a fuego lento

   Cubre con agua, añade el laurel y una pizca de sal. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento (chup-chup) hasta que al pinchar la patata entre como si fuera mantequilla. La salsa debe quedar trabada y envolver cada trozo.

Consejos del chef

• Es fundamental no cortar las patatas con el cuchillo hasta el final; el sonido al 'romperlas' asegura que soltarán el almidón necesario para ligar el guiso.
• Si al terminar la salsa está demasiado líquida, machaca dos o tres trozos de patata con un tenedor y vuelve a integrarlos para darle espesor.

Conservación

Aguantan perfectamente 3 días en la nevera. De hecho, están mucho más ricas de un día para otro, cuando los sabores se han asentado y el caldo ha espesado más.