Pastitsio

Exquisitas capas de pasta ligada con huevo y carne de ternera picada, cocinada a fuego lento con un toque de canela. Todo coronado con una bechamel espesa que crea una costra dorada y firme tras el horneado.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1070
• Proteínas: 58 g
• Hidratos: 91 g
• Grasas: 51 g

Ingredientes

• 333.3 g Bucatini ( enteros )
• 400 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 1.3 ud. Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 1.3 ud. Ajo ( picado )
• 266.7 ml Jugo de tomate
• 66.7 ml Vino tinto
• 1.3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 0.7 cdta. Canela en polvo
• 0.7 cda. Orégano ( seco )
• 53.3 g Mantequilla dulce
• 53.3 g Harina de trigo
• 0.7 L Leche entera
• 2 ud. Huevo ( separados (yemas y claras) )
• 66.7 g Parmesano ( rallado )
• 0.7 pizca Nuez moscada
• 0.7 pizca Sal marina gris
• 0.7 pizca Pimienta negra molida
• 66.7 g Kefalotyri ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación del relleno de carne

   En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo finamente picados hasta que estén pochados. Añade la carne picada y sube el fuego para dorarla bien, desmenuzándola con la espátula. Desglasa con el vino tinto, raspando el fondo para soltar los jugos. Vierte el tomate, añade la canela y el orégano. Cocina a fuego lento durante 30 minutos hasta que la salsa reduzca, esté espesa y sin rastro de líquido.

2. Cocción de la pasta

   Cuece los bucatini en abundante agua con sal. Déjalos muy firmes (retíralos 2 minutos antes de lo que indica el paquete). Escurre bien. Una vez que hayan templado, mezcla la pasta con dos claras de huevo ligeramente batidas, un poco de parmesano y queso kefalotyri para que actúen como ligante.

3. Preparación de la bechamel

   Prepara un roux blanco derritiendo la mantequilla e incorporando la harina. Cocina durante 2 minutos sin dejar que tome color. Vierte la leche fría poco a poco mientras bates enérgicamente con las varillas. Cocina hasta que la salsa nape la cuchara. Retira del fuego e incorpora la nuez moscada, el resto del parmesano, un poco de kefalotyri y las tres yemas de huevo.

4. Montaje y horneado

   Engrasa una fuente para horno con mantequilla. Coloca la mitad de la pasta en el fondo, presionando para que quede compacta. Extiende la carne encima, apretando bien con la cuchara. Cubre con el resto de la pasta y termina con la bechamel, creando una capa de unos 2 cm. Espolvorea el queso kefalotyri restante. Hornea a 180°C durante 45 minutos hasta que la superficie luzca un dorado espectacular.

Consejos del chef

• Deja reposar el plato 20 minutos antes de cortarlo para conseguir cuadrados perfectos y bien definidos.
• Nunca enjuagues la pasta después de cocerla; el almidón natural es fundamental para que las capas se mantengan unidas.
• Asegúrate de que la salsa de carne esté prácticamente seca antes de empezar el montaje para evitar que el plato se desmorone.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Para recalentar, utiliza el horno a 150°C cubriendo la fuente con papel de aluminio para mantener la jugosidad.