Pastitsio Griego

Un festín de capas irresistibles: pasta tubular unida por queso, un ragú de carne con sutiles notas de canela y una bechamel densa que se dora a la perfección en el horno. El resultado es una superficie de un dorado intenso y porciones firmes, ricas y reconfortantes.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 997
• Proteínas: 56 g
• Carbohidratos: 86 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 333.3 g Bucatini ( enteros )
• 400 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 1.3 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 1.3 piece Ajo ( picado )
• 2 tbsp Caviar de tomate ( concentrado )
• 66.7 ml Vino tinto ( seco )
• 0.7 tsp Canela en polvo ( molida )
• 53.3 g Mantequilla dulce ( para el roux )
• 53.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 533.3 ml Leche entera ( a temperatura ambiente )
• 2 piece Huevo ( yemas y claras separadas )
• 66.7 g Parmesano ( rallado )
• 0.7 pinch Nuez moscada ( rallada )
• 66.7 g Kefalotyri ( rallado )

Instrucciones

1. Cocción de la pasta

   Sumerge los bucatini en agua hirviendo con sal. Retíralos 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete: deben quedar muy firmes (al dente duro), ya que terminarán de cocinarse con el calor del horno. Escurre y reserva.

2. Preparación del ragú de carne

   Sofríe la carne picada en un chorrito de aceite hasta que esté bien dorada. Incorpora la cebolla y el ajo picados. Desglasa con el vino tinto y deja que reduzca a la mitad; luego añade el concentrado de tomate y la canela. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y no suelte más líquido.

3. Elaboración de la bechamel

   Prepara un roux con la mantequilla y la harina. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir con las varillas. La salsa debe quedar mucho más espesa que una bechamel clásica, de modo que cubra densamente el dorso de la cuchara. Fuera del fuego, incorpora las yemas de huevo y la nuez moscada.

4. Montaje del plato

   Mezcla la pasta con las claras de huevo ligeramente batidas y una parte de los quesos parmesano y kefalotyri. Cubre el fondo de una fuente para horno con esta mezcla. Extiende el ragú de carne por encima y finaliza cubriendo con la bechamel espesa, alisando bien la superficie.

5. Horneado

   Espolvorea el resto del parmesano y el kefalotyri sobre la parte superior. Hornea a 180°C hasta que la costra esté bien dorada y la bechamel haya cuajado. Es fundamental dejar reposar el plato 15 minutos antes de cortarlo para obtener porciones limpias y perfectas.

Consejos del chef

• Nunca enjuagues la pasta después de cocerla; el almidón natural es lo que ayuda a que el plato mantenga su estructura al cortarlo.
• La salsa de carne debe quedar casi seca antes del montaje; si tiene exceso de líquido, el plato podría desmoronarse al servir.
• El reposo tras el horneado es obligatorio: si lo cortas demasiado pronto, la bechamel estará muy fluida y se desparramará.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Recalienta preferiblemente en el horno a temperatura baja para mantener la textura.