Pastitsio Griego

Preparación

Un festín de capas irresistibles: pasta tubular unida por queso, un ragú de carne con sutiles notas de canela y una bechamel densa que se dora a la perfección en el horno. El resultado es una superficie de un dorado intenso y porciones firmes, ricas y reconfortantes.

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   Sumerge los bucatini en agua hirviendo con sal. Retíralos 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete: deben quedar muy firmes (al dente duro), ya que terminarán de cocinarse con el calor del horno. Escurre y reserva.

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   Sofríe la carne picada en un chorrito de aceite hasta que esté bien dorada. Incorpora la cebolla y el ajo picados. Desglasa con el vino tinto y deja que reduzca a la mitad; luego añade el concentrado de tomate y la canela. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y no suelte más líquido.

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   Prepara un roux con la mantequilla y la harina. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir con las varillas. La salsa debe quedar mucho más espesa que una bechamel clásica, de modo que cubra densamente el dorso de la cuchara. Fuera del fuego, incorpora las yemas de huevo y la nuez moscada.

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   Mezcla la pasta con las claras de huevo ligeramente batidas y una parte de los quesos parmesano y kefalotyri. Cubre el fondo de una fuente para horno con esta mezcla. Extiende el ragú de carne por encima y finaliza cubriendo con la bechamel espesa, alisando bien la superficie.

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   Espolvorea el resto del parmesano y el kefalotyri sobre la parte superior. Hornea a 180°C hasta que la costra esté bien dorada y la bechamel haya cuajado. Es fundamental dejar reposar el plato 15 minutos antes de cortarlo para obtener porciones limpias y perfectas.