Pastela de Verduras y Frutos Secos

Una crujiente masa filo que se quiebra para revelar un corazón de verduras tiernas y almendras tostadas. El aroma envolvente del ras-el-hanout y la canela se funde con el contraste dulce de los frutos secos.

• Preparación: 35 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 787
• Proteínas: 26 g
• Hidratos: 68 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 8 ud. Pasta filo ( hojas enteras )
• 80 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( picada )
• 3 ud. Zanahoria ( en dados pequeños )
• 2 ud. Calabacín ( en dados pequeños )
• 200 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 3 ud. Huevo ( batidos )
• 60 g Almendra con piel ( tostadas y troceadas )
• 40 g Pasas ( rehidratadas )
• 1 cda. Ras el hanout
• 1 cdta. Canela molida
• 2 cda. Perejil liso ( picado finamente )
• 2 cda. Cilantro fresco ( picada finamente )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca Azúcar blanco opcional ( para decorar )

Instrucciones

1. Sofreír la cebolla y el ajo

   En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, cocina la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes y empiecen a tomar un ligero tono dorado.

2. Cocinar las verduras con especias

   Añade las zanahorias y el calabacín cortados en dados. Incorpora el ras-el-hanout, el jengibre y la canela. Deja cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas pero mantengan su textura.

3. Ligar el relleno

   Agrega los garbanzos, las pasas y las hierbas frescas picadas. Vierte los huevos batidos, removiendo constantemente hasta que cuajen y unan todos los ingredientes. El relleno debe quedar seco, sin rastro de líquido en el fondo.

4. Preparar el toque crujiente

   Tuesta las almendras en una sartén seca y luego trocéalas toscamente con un cuchillo para conservar esa mordida crujiente tan característica.

5. Montar la pastela

   Pincela las hojas de masa filo con mantequilla fundida. Coloca 4 hojas en un molde circular dejando que los bordes sobresalgan. Distribuye el relleno, espolvorea las almendras y cubre con las 4 hojas restantes. Dobla los bordes hacia adentro para sellar la pastela con firmeza.

6. Horneado y toque final

   Hornea a 180°C hasta que la masa esté bien dorada y firme al tacto. Al sacarla, decora con una pizca fina de azúcar y canela para lograr ese contraste agridulce irresistible.

Consejos del chef

• No escatimes con la mantequilla entre cada capa de masa filo; es el gran secreto para conseguir ese crujido sublime que se deshace en la boca.
• Es fundamental que el relleno esté bien seco antes de montarlo; de lo contrario, la humedad ablandará la masa y perderá su textura quebradiza.

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Recaliéntala siempre en el horno a 160°C durante 10 minutos para que la masa recupere todo su crujiente original.