Pastela de verduras y frutos secos
Ingredientes
- 8 ud.Pasta filo (hojas enteras)
- 80 gMantequilla dulce (derretida)
- 2 ud.Cebolla amarilla (picada)
- 3 ud.Zanahoria (en dados pequeños)
- 2 ud.Calabacín (en dados pequeños)
- 200 gGarbanzo (cocidos y escurridos)
- 3 ud.Huevo (batidos)
- 60 gAlmendra con piel (tostadas y troceadas)
- 40 gPasas (rehidratadas)
- 1 cda.Ras el hanout
- 1 cdta.Canela molida
- 2 cda.Perejil liso (picado finamente)
- 2 cda.Cilantro fresco (picada finamente)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaAzúcar blanco (para decorar)
Preparación
Una crujiente masa filo que se quiebra para revelar un corazón de verduras tiernas y almendras tostadas. El aroma envolvente del ras-el-hanout y la canela se funde con el contraste dulce de los frutos secos.
- 1
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, cocina la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes y empiecen a tomar un ligero tono dorado.
- 2
Añade las zanahorias y el calabacín cortados en dados. Incorpora el ras-el-hanout, el jengibre y la canela. Deja cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas pero mantengan su textura.
- 3
Agrega los garbanzos, las pasas y las hierbas frescas picadas. Vierte los huevos batidos, removiendo constantemente hasta que cuajen y unan todos los ingredientes. El relleno debe quedar seco, sin rastro de líquido en el fondo.
- 4
Tuesta las almendras en una sartén seca y luego trocéalas toscamente con un cuchillo para conservar esa mordida crujiente tan característica.
- 5
Pincela las hojas de masa filo con mantequilla fundida. Coloca 4 hojas en un molde circular dejando que los bordes sobresalgan. Distribuye el relleno, espolvorea las almendras y cubre con las 4 hojas restantes. Dobla los bordes hacia adentro para sellar la pastela con firmeza.
- 6
Hornea a 180°C hasta que la masa esté bien dorada y firme al tacto. Al sacarla, decora con una pizca fina de azúcar y canela para lograr ese contraste agridulce irresistible.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No escatimes con la mantequilla entre cada capa de masa filo; es el gran secreto para conseguir ese crujido sublime que se deshace en la boca.
- Es fundamental que el relleno esté bien seco antes de montarlo; de lo contrario, la humedad ablandará la masa y perderá su textura quebradiza.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Recaliéntala siempre en el horno a 160°C durante 10 minutos para que la masa recupere todo su crujiente original.
