Pastela de Pollo y Almendras
Ingredientes
- 800 gContramuslo de pollo (troceado)
- 500 gCebolla (cortado en juliana fina)
- 6 ud.Huevo (batidos)
- 200 gAlmendra con piel (escaldadas y trituradas)
- 10 ud.Pasta filo (hojas enteras)
- 150 gMantequilla dulce (fundida)
- 30 mlAceite de cacahuete (para la cocción)
- 50 gPerejil liso (picado finamente)
- 50 gCilantro fresco (picada finamente)
- 50 gAzúcar blanco (granulado)
- 2 cdta.Canela molida
- 1 cdta.Jengibre molido
- 1 pizcaAzafrán
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 2 cda.Agua de azahar
- 30 gAzúcar glass (para decorar)
Preparación
Una crujiente costra de pasta filo que estalla al primer corte, revelando un corazón de pollo tierno ligado con huevo y una capa de almendras tostadas. Una joya de la cocina marroquí donde el aroma a canela y azafrán invade los sentidos.
- 1
En una olla, calienta el aceite de cacahuete y sella los trozos de pollo junto con la cebolla laminada hasta que estén dorados. Incorpora el jengibre, el azafrán, sal y pimienta. Cubre con un poco de agua y deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso.
- 2
Retira el pollo de la olla y desmenúzalo con ayuda de un tenedor, desechando los huesos. Mientras tanto, reduce los jugos de la cocción con la cebolla, el perejil y el cilantro hasta que la salsa espese, nape la cuchara y el agua se haya evaporado por completo.
- 3
Bate los huevos y viértelos en la salsa de cebolla caliente junto con una cucharada de agua de azahar. Remueve constantemente a fuego suave hasta obtener una crema espesa y ligeramente granulada. Retira del fuego y deja enfriar.
- 4
Tuesta las almendras en una sartén con una nuez de mantequilla hasta que brillen. Tritúralas groseramente para mantener la textura. Mézclalas con el azúcar blanco, una cucharadita de canela y el resto del agua de azahar.
- 5
Engrasa un molde redondo con mantequilla. Coloca 4 hojas de pasta filo dejando que sobresalgan por los bordes, pincelando cada capa con mantequilla fundida. Distribuye primero el relleno de huevo, luego el pollo desmenuzado y termina con la capa de almendras. Repliega los bordes hacia el centro y cubre con otras 2 hojas de masa bien enmantequilladas para sellar.
- 6
Lleva al horno a 180°C hasta que la pasta esté bien dorada y muy crujiente. Al retirar, espolvorea generosamente con azúcar glas y canela, creando el clásico dibujo de rombos sobre la superficie.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La salsa de cebolla debe estar perfectamente seca antes de añadir los huevos; de lo contrario, la humedad ablandará la pasta filo.
- No escatimes con la mantequilla al pincelar cada hoja: ahí reside el secreto de un crujiente irresistible.
- Es vital dejar que el relleno se enfríe totalmente antes del montaje para evitar que la masa se rompa por el calor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en el frigorífico. Para recuperar su textura, recaliéntala siempre en el horno a 150°C, nunca en el microondas.
