Pastelitos dulces de judía mungo

Una pasta fina y de acabado mate que ofrece una delicada resistencia antes de fundirse suavemente en el paladar. Su aroma evoca al grano cocido, con notas dulces y vegetales, manteniendo una ligereza impecable.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 449
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 69 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 250 g Judía mungo ( secas y peladas )
• 80 g Azúcar blanco ( en polvo )
• 50 ml Aceite de cacahuete ( neutro )
• 1 pinch Sal marina gris ( fina )
• 40 g Maltosa

Instrucciones

1. Preparación del grano

   Lava las judías mungo en agua fría hasta que esta salga totalmente limpia. Déjalas en remojo durante 12 horas. Escúrrelas y cocínalas al vapor hasta que los granos se deshagan fácilmente al presionarlos entre los dedos.

2. Triturado y refinado

   Procesa las judías mientras sigan calientes en una batidora o pasapurés. Para obtener una textura sublime, pasa la pulpa por un tamiz de malla fina para eliminar cualquier resto de fibra y lograr una masa completamente sedosa.

3. Secado en sartén

   Vierte el puré en una sartén junto con el aceite, el azúcar y la maltosa. Trabaja la masa a fuego medio para que pierda la humedad; debe ganar firmeza y terminar despegándose por completo de las paredes de la sartén hasta formar una bola lisa que no se pegue a los dedos.

4. Moldeado y reposo

   Divide la masa en pequeñas bolas uniformes. Presiónalas con firmeza en moldes tradicionales para pastelitos o dales forma de discos regulares. Deja enfriar totalmente en el frigorífico para que la estructura se asiente correctamente.

Consejos del chef

• El secreto del éxito está en el secado: si la pasta queda demasiado húmeda, el pastelito perderá su forma y se colapsará al desmoldarlo.
• Busca judías mungo ya peladas (son de color amarillo intenso) para ahorrarte el laborioso trabajo de quitarles la piel una a una.

Conservación

Consérvalos en un recipiente hermético dentro de la nevera entre 3 y 4 días. No los dejes expuestos al aire, ya que la pasta tiende a crear una costra seca rápidamente.