Pastelitos dulces de judía mungo
Ingredientes
- 250 gJudía mungo (secas y peladas)
- 80 gAzúcar blanco (en polvo)
- 50 mlAceite de cacahuete (neutro)
- 1 pizcaSal marina gris (fina)
- 40 gMaltosa
Preparación
Una pasta fina y de acabado mate que ofrece una delicada resistencia antes de fundirse suavemente en el paladar. Su aroma evoca al grano cocido, con notas dulces y vegetales, manteniendo una ligereza impecable.
- 1
Lava las judías mungo en agua fría hasta que esta salga totalmente limpia. Déjalas en remojo durante 12 horas. Escúrrelas y cocínalas al vapor hasta que los granos se deshagan fácilmente al presionarlos entre los dedos.
- 2
Procesa las judías mientras sigan calientes en una batidora o pasapurés. Para obtener una textura sublime, pasa la pulpa por un tamiz de malla fina para eliminar cualquier resto de fibra y lograr una masa completamente sedosa.
- 3
Vierte el puré en una sartén junto con el aceite, el azúcar y la maltosa. Trabaja la masa a fuego medio para que pierda la humedad; debe ganar firmeza y terminar despegándose por completo de las paredes de la sartén hasta formar una bola lisa que no se pegue a los dedos.
- 4
Divide la masa en pequeñas bolas uniformes. Presiónalas con firmeza en moldes tradicionales para pastelitos o dales forma de discos regulares. Deja enfriar totalmente en el frigorífico para que la estructura se asiente correctamente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto del éxito está en el secado: si la pasta queda demasiado húmeda, el pastelito perderá su forma y se colapsará al desmoldarlo.
- Busca judías mungo ya peladas (son de color amarillo intenso) para ahorrarte el laborioso trabajo de quitarles la piel una a una.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalos en un recipiente hermético dentro de la nevera entre 3 y 4 días. No los dejes expuestos al aire, ya que la pasta tiende a crear una costra seca rápidamente.
