Pastel de carne y riñones
Ingredientes
- 600 gLlana de ternera (en dados de 3 cm)
- 300 gRiñones de ternera (limpios y troceados)
- 2 ud.Cebolla (en juliana)
- 40 gMantequilla dulce
- 2 cda.Harina de trigo
- 330 mlCerveza negra
- 2 ud.Tomillo (en ramas frescas)
- 1 ud.Hoja de laurel
- 1 ud.Hojaldre
- 1 ud.Huevo (batido para pincelar)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 250 mlCaldo de ternera (diluido)
- 1 cda.Salsa Worcestershire
Preparación
Trozos de ternera que se deshacen al primer bocado y riñones con cuerpo, todo unido por una salsa aterciopelada de cerveza negra. El hojaldre, elevado y dorado, debe romperse en mil láminas crujientes al tacto.
- 1
Corta el morcillo de ternera en dados de unos 3 cm. Limpia bien los riñones retirando con cuidado las partes blancas centrales y trocéalos en pedazos del mismo tamaño que la ternera.
- 2
En una sartén con un chorrito de aceite, sella las carnes a fuego fuerte. Deben quedar bien doradas para que desarrollen todos sus jugos. Hazlo por tandas si es necesario para evitar que la carne se cueza en su propio jugo.
- 3
Retira la carne, añade la mantequilla y sofríe la cebolla en juliana hasta que esté transparente. Raspa bien el fondo de la sartén para recuperar los jugos caramelizados.
- 4
Incorpora de nuevo la carne a la sartén, espolvorea con harina y remueve durante 2 minutos para que se cocine. Desglasa vertiendo la cerveza negra, raspando con brío el fondo para integrar todos los sabores.
- 5
Añade el tomillo, el laurel, el caldo de carne y la salsa Worcestershire. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante una hora y media. La salsa debe reducir hasta que nappe la cuchara, volviéndose densa y brillante.
- 6
Vierte el guiso en una fuente para horno. Cubre con la lámina de hojaldre y sella bien los bordes. Pincela con huevo batido y haz un pequeño orificio (chimenea) en el centro. Hornea a 200°C hasta que el hojaldre suba y esté bien dorado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si notas que la salsa está muy líquida tras la cocción, redúcela unos minutos sin tapa antes de colocar el hojaldre.
- Es fundamental dejar que el relleno se enfríe antes de cubrirlo con la masa; así evitarás que el calor derrita la grasa del hojaldre antes de tiempo.
- No te saltes la limpieza de los riñones: la parte blanca central es dura y tiene un sabor demasiado potente que podría descompensar el plato.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera. Para disfrutarlo de nuevo, recaliéntalo en el horno a 180°C para que el hojaldre recupere su textura crujiente.
