Pastel de Nata

Preparación

Un hojaldre ultra crujiente que estalla en cada bocado, relleno de una crema suave con ese toque tostado tan característico. Los aromas a canela y limón envuelven cada paladar en este clásico portugués.

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   Enrolla el hojaldre apretándolo firmemente hasta formar un cilindro. Córtalo en rodajas de unos 2 cm. Coloca cada pieza de pie en los moldes y, con los pulgares humedecidos, presiona desde el centro hacia los bordes para forrarlos uniformemente.

2. 2

   En un cazo, calienta la leche junto con la rama de canela, la vainilla abierta y la piel de limón. Retira del fuego justo en el momento en que la leche empiece a subir para que no pierda frescura.

3. 3

   Disuelve el almidón de maíz en un chorrito de leche fría. Incorpora el azúcar a la leche infusionada caliente y añade el almidón. Bate a fuego medio sin parar hasta que la crema espese y nape el dorso de la cuchara.

4. 4

   Deja que la crema se temple ligeramente. Añade las yemas de una en una, batiendo con energía para integrarlas. El resultado debe ser una mezcla sedosa, brillante y completamente libre de grumos.

5. 5

   Rellena los moldes hasta 3/4 de su capacidad. Hornea a 250°C. Retira los pasteles cuando la superficie presente las típicas manchas tostadas y el hojaldre luzca dorado, seco y crujiente.