Pastel de Nata

Un hojaldre ultra crujiente que estalla en cada bocado, relleno de una crema suave con ese toque tostado tan característico. Los aromas a canela y limón envuelven cada paladar en este clásico portugués.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 476
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 69 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 0.7 piece Hojaldre ( de pura mantequilla )
• 333.3 ml Leche entera ( líquida )
• 166.7 g Azúcar blanco ( granulado )
• 20 g Almidón de maíz ( tamizado )
• 4 piece Huevo ( solo las yemas )
• 0.7 piece Canela en rama ( entera )
• 0.7 piece Limón ( piel cortada en tiras )
• 0.7 piece Vaina de vainilla ( abierta y raspada )

Instrucciones

1. Preparación del hojaldre

   Enrolla el hojaldre apretándolo firmemente hasta formar un cilindro. Córtalo en rodajas de unos 2 cm. Coloca cada pieza de pie en los moldes y, con los pulgares humedecidos, presiona desde el centro hacia los bordes para forrarlos uniformemente.

2. Infusión de la leche

   En un cazo, calienta la leche junto con la rama de canela, la vainilla abierta y la piel de limón. Retira del fuego justo en el momento en que la leche empiece a subir para que no pierda frescura.

3. Base de la crema

   Disuelve el almidón de maíz en un chorrito de leche fría. Incorpora el azúcar a la leche infusionada caliente y añade el almidón. Bate a fuego medio sin parar hasta que la crema espese y nape el dorso de la cuchara.

4. Incorporación de las yemas

   Deja que la crema se temple ligeramente. Añade las yemas de una en una, batiendo con energía para integrarlas. El resultado debe ser una mezcla sedosa, brillante y completamente libre de grumos.

5. Horneado a alta temperatura

   Rellena los moldes hasta 3/4 de su capacidad. Hornea a 250°C. Retira los pasteles cuando la superficie presente las típicas manchas tostadas y el hojaldre luzca dorado, seco y crujiente.

Consejos del chef

• Evita llenar los moldes hasta el borde, ya que la crema sube considerablemente con el calor del horno.
• Es fundamental que el horno esté abrasador para sellar el hojaldre y caramelizar el azúcar al instante sin sobrecocer el relleno.

Conservación

Lo ideal es disfrutarlos templados durante las primeras 4 horas para apreciar el contraste de texturas. Evita la nevera, ya que el hojaldre perdería su punto crujiente.