Pastel de Frambuesas y Mascarpone

Una miga densa y jugosa gracias al mascarpone, salpicada de frambuesas que estallan de sabor durante el horneado. La acidez de la fruta equilibra a la perfección la sedosa riqueza de la masa.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 463
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 57 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 166.7 g Frambuesa ( enteras )
• 166.7 g Queso Mascarpone ( a temperatura ambiente )
• 2 piece Huevo ( enteros )
• 100 g Azúcar blanco
• 133.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 0.7 tbsp Levadura química
• 20 ml Marsala opcional
• 0.7 pinch Flor de sal
• 10 g Mantequilla dulce ( para el molde )
• 10 g Azúcar glass ( para espolvorear )

Instrucciones

1. Preparación del molde y la masa

   Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde para bizcocho. En un bol, bate los huevos con el azúcar blanco hasta que la mezcla triplique su volumen y alcance el punto de cinta (cuando al levantar el batidor, la mezcla cae formando un relieve que se mantiene).

2. Incorporación de grasas y aromas

   Ablanda el mascarpone con una espátula e incorpóralo con suavidad a los huevos. Añade el marsala y una pizca de flor de sal. La mezcla debe quedar lisa, sedosa y bien integrada.

3. Mezcla de ingredientes secos

   Tamiza la harina de trigo junto con la levadura química. Incorpóralas con movimientos envolventes usando una espátula, con cuidado de no trabajar la masa en exceso para evitar que se desarrolle el gluten y pierda ligereza.

4. Horneado

   Vierte la masa en el molde. Distribuye las frambuesas por encima, presionándolas ligeramente hacia el interior. Hornea durante 45 minutos. El pastel debe estar dorado y, al pincharlo con la punta de un cuchillo, esta debe salir limpia.

5. Acabado final

   Deja que el bizcocho se enfríe sobre una rejilla. Antes de servir, espolvorea con azúcar glass para darle un acabado visualmente irresistible.

Consejos del chef

• No batas la masa de más tras añadir la harina para evitar una textura elástica o gomosa; la suavidad es clave.
• Si las frambuesas están muy jugosas, pásalas por un poquito de harina antes de ponerlas sobre la masa; así evitarás que se hundan en el fondo del molde.

Conservación

Consérvalo a temperatura ambiente bajo una campana para tartas hasta por 3 días. Gracias al mascarpone, el bizcocho se mantendrá increíblemente húmedo.