Pastel de Carne Australiano

Un relleno de ternera meloso ligado con una salsa oscura y suave, envuelto en una crujiente capa de hojaldre dorado. La carne es pura ternura, la masa estalla al primer bocado y el aroma de los jugos reducidos invade toda la estancia.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 889
• Proteínas: 43 g
• Carbohidratos: 68 g
• Grasas: 47 g

Ingredientes

• 500 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 1 piece Cebolla amarilla ( cortada en brunoise fina )
• 1 piece Ajo ( picado finamente )
• 30 g Harina de trigo
• 250 ml Agua mineral
• 1 tbsp Salsa de soja
• 1 piece Masa quebrada ( para la base )
• 1 piece Hojaldre ( para la tapa )
• 1 piece Huevo ( batido para dorar )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Salsa Worcestershire
• 2 tbsp Ketchup
• 250 ml Caldo de res

Instrucciones

1. Sellar la carne

   Calienta aceite en una sartén. Dora la carne picada a fuego fuerte hasta que esté bien tostada y el líquido se haya evaporado por completo.

2. Sofreír los aromáticos

   Añade la cebolla y el ajo. Deja que se pochen a fuego medio sin que lleguen a dorarse; deben quedar traslúcidos y tiernos.

3. Enharinar y desglasar

   Espolvorea la carne con harina y remueve bien. Vierte el caldo de carne, la salsa de soja, la salsa Worcestershire y el kétchup. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y nape el dorso de la cuchara.

4. Forrar y rellenar

   Cubre el fondo de los moldes con la masa quebrada. Vierte el relleno en el interior una vez que se haya enfriado ligeramente.

5. Cubrir y barnizar

   Tapa el pastel con el hojaldre. Sella bien los bordes presionando con los dedos. Pincela la superficie con huevo batido para obtener un brillo dorado espectacular.

6. Horneado

   Hornea a 200°C. El pastel estará listo cuando la costra esté dorada, crujiente y el hojaldre haya subido perfectamente.

Consejos del chef

• El relleno debe quedar ligado y cremoso, nunca líquido: tiene que cubrir el dorso de una cuchara.
• Es vital dejar que la carne se enfríe antes de rellenar la masa para evitar que esta se humedezca y quede blanda.
• Pincha ligeramente la tapa de hojaldre con un tenedor para que el vapor escape y no rompa la masa.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Recaliéntalo siempre en el horno a 180°C para mantener la textura crujiente del hojaldre.