Bánh Tươi de Pandan y Coco

Una textura elástica y vibrante que se deshace en la boca. El aroma herbal del pandan se funde con la cremosidad de la leche de coco para lograr un acabado brillante y traslúcido irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 616
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 101 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 200 g Harina de arroz ( tamizada )
• 100 g Tapioca ( en polvo )
• 150 g Azúcar blanco ( fino )
• 400 ml Leche de coco ( bien agitada )
• 5 piece Hojas de pandano ( frescas y lavadas )
• 100 ml Agua mineral ( a temperatura ambiente )
• 1 pinch Flor de sal ( natural )

Instrucciones

1. Extracción del pandan

   Licua las hojas de pandan con el agua mineral. Filtra la mezcla a través de un paño fino para obtener únicamente el jugo verde, intenso y profundamente fragante.

2. Mezcla de secos

   En un bol amplio, combina la harina de arroz, el almidón de tapioca y el azúcar blanco. Añade una pizca de sal marina para realzar y equilibrar los matices dulces.

3. Preparación de la masa

   Vierte gradualmente la leche de coco y el jugo de pandan sobre las harinas. Bate con varillas con energía hasta que la mezcla esté completamente lisa, sedosa y sin un solo grumo.

4. Cocción al vapor

   Engrasa un molde y vierte la masa hasta alcanzar un grosor de unos 3 cm. Cocina en la vaporera hasta que el pastel se vuelva traslúcido y la superficie ya no se pegue al tacto.

Consejos del chef

• Nunca intentes desmoldarlo mientras esté caliente o se romperá. Ten paciencia y espera a que enfríe totalmente para que gane su firmeza característica.
• Para conseguir cortes limpios y perfectos, limpia la hoja del cuchillo con un paño húmedo entre cada rebanada.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas a temperatura ambiente cubierto con un paño húmedo. No lo refrigeres, ya que el frío endurece su delicada textura.