Pasta con Espinacas y Parmesano
Ingredientes
- 400 gPasta seca (tipo linguine o espaguetis)
- 500 gEspinaca (frescas y sin tallos)
- 60 gParmesano (recién rallado)
- 30 gMantequilla dulce
- 1 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 pizcaNuez moscada
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Pasta tierna bañada en mantequilla de ajo con espinacas salteadas. El queso parmesano aporta una textura cremosa y una nota de umami deliciosa que amalgama todo el plato sin resultar pesado.
- 1
Sumerge las espinacas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Enfríalas de inmediato en agua con hielo para mantener ese verde vibrante; luego, escúrrelas con firmeza entre las manos para extraer todo el líquido.
- 2
Cuece la pasta seca en abundante agua con sal. Retírala un minuto antes del tiempo indicado para que quede al dente. Reserva un cazo del agua de cocción antes de escurrirla.
- 3
En una sartén amplia, funde la mantequilla con el aceite de oliva. Añade el ajo picado. Cuando empiece a oler a mantequilla tostada y el ajo esté translúcido, incorpora las espinacas picadas groseramente.
- 4
Añade la pasta a la sartén. Vierte el agua de cocción reservada, la nuez moscada y el parmesano. Remueve con energía: el almidón creará una emulsión que envolverá cada pasta en un velo brillante y sedoso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca tires toda el agua de la pasta: su almidón es el secreto para ligar la grasa y el queso en una salsa suave y fluida.
- Escurre las espinacas como si fueran una esponja tras el blanqueado; de lo contrario, soltarán agua y arruinarán la textura del plato.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvala en el frigorífico hasta por 2 días. Recaliéntala en una sartén con un chorrito de agua para que la salsa recupere su ligereza.
