Pasta con Espinacas y Parmesano

Pasta tierna bañada en mantequilla de ajo con espinacas salteadas. El queso parmesano aporta una textura cremosa y una nota de umami deliciosa que amalgama todo el plato sin resultar pesado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 561
• Proteínas: 21 g
• Hidratos: 80 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 400 g Pasta seca ( tipo linguine o espaguetis )
• 500 g Espinaca ( frescas y sin tallos )
• 60 g Parmesano ( recién rallado )
• 30 g Mantequilla dulce
• 1 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 pizca Nuez moscada
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Blanquear las espinacas

   Sumerge las espinacas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Enfríalas de inmediato en agua con hielo para mantener ese verde vibrante; luego, escúrrelas con firmeza entre las manos para extraer todo el líquido.

2. Cocer la pasta

   Cuece la pasta seca en abundante agua con sal. Retírala un minuto antes del tiempo indicado para que quede al dente. Reserva un cazo del agua de cocción antes de escurrirla.

3. Sofreír el ajo y las espinacas

   En una sartén amplia, funde la mantequilla con el aceite de oliva. Añade el ajo picado. Cuando empiece a oler a mantequilla tostada y el ajo esté translúcido, incorpora las espinacas picadas groseramente.

4. Emulsión y acabado

   Añade la pasta a la sartén. Vierte el agua de cocción reservada, la nuez moscada y el parmesano. Remueve con energía: el almidón creará una emulsión que envolverá cada pasta en un velo brillante y sedoso.

Consejos del chef

• Nunca tires toda el agua de la pasta: su almidón es el secreto para ligar la grasa y el queso en una salsa suave y fluida.
• Escurre las espinacas como si fueran una esponja tras el blanqueado; de lo contrario, soltarán agua y arruinarán la textura del plato.

Conservación

Consérvala en el frigorífico hasta por 2 días. Recaliéntala en una sartén con un chorrito de agua para que la salsa recupere su ligereza.