Linguine con Vieiras
Ingredientes
- 400 gLinguine (secos)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 100 mlVino blanco seco (para desglasar)
- 40 gMantequilla dulce (fría, en cubos)
- 0,5 ud.Perejil liso (picado)
- 1 ud.Limón (para ralladura y zumo)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 12 ud.Vieiras (limpias y bien secas)
Preparación
Vieiras carnosas selladas hasta obtener una costra dorada, servidas sobre linguine bañados en una reducción de vino blanco y ajo. El toque final de ralladura de limón aporta una frescura vibrante que equilibra perfectamente el dulzor del mar.
- 1
Sumerge los linguine en abundante agua hirviendo con sal. Cocínalos al dente; deben conservar una ligera resistencia al morder.
- 2
Pica finamente el ajo y el perejil liso. Ralla la piel del limón. Es fundamental que las vieiras estén perfectamente secas para lograr un sellado impecable.
- 3
En una sartén muy caliente con un chorrito de aceite de oliva, coloca las vieiras. No las toques durante 2 minutos hasta que se forme una costra dorada. Voltéalas, cocina por 1 minuto más y resérvalas en un plato.
- 4
En la misma sartén, sofríe el ajo sin que llegue a dorarse. Desglasa con el vino blanco, raspando los jugos caramelizados del fondo. Deja reducir a la mitad hasta que el líquido tome una consistencia almibarada.
- 5
Añade la mantequilla fría y un cucharón del agua de cocción para crear una emulsión. Incorpora la pasta y el perejil a la salsa, salteando hasta que cada hebra quede bien impregnada. Corona con las vieiras y sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones las vieiras en la sartén al sellarlas; de lo contrario, se cocerán al vapor en su propio jugo en lugar de dorarse.
- El agua de cocción de la pasta está cargada de almidón; es el ingrediente clave para que la salsa adquiera una textura sedosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. Las vieiras pierden su textura tierna y delicada al recalentarse.
