Linguine con Vieiras

Vieiras carnosas selladas hasta obtener una costra dorada, servidas sobre linguine bañados en una reducción de vino blanco y ajo. El toque final de ralladura de limón aporta una frescura vibrante que equilibra perfectamente el dulzor del mar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 580
• Proteínas: 17 g
• Hidratos: 88 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 400 g Linguine ( secos )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 100 ml Vino blanco seco ( para desglasar )
• 40 g Mantequilla dulce ( fría, en cubos )
• 0.5 ud. Perejil liso ( picado )
• 1 ud. Limón ( para ralladura y zumo )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 12 ud. Vieiras ( limpias y bien secas )

Instrucciones

1. Cocción de la pasta

   Sumerge los linguine en abundante agua hirviendo con sal. Cocínalos al dente; deben conservar una ligera resistencia al morder.

2. Preparación de los aromáticos

   Pica finamente el ajo y el perejil liso. Ralla la piel del limón. Es fundamental que las vieiras estén perfectamente secas para lograr un sellado impecable.

3. Sellado de las vieiras

   En una sartén muy caliente con un chorrito de aceite de oliva, coloca las vieiras. No las toques durante 2 minutos hasta que se forme una costra dorada. Voltéalas, cocina por 1 minuto más y resérvalas en un plato.

4. Elaboración de la salsa

   En la misma sartén, sofríe el ajo sin que llegue a dorarse. Desglasa con el vino blanco, raspando los jugos caramelizados del fondo. Deja reducir a la mitad hasta que el líquido tome una consistencia almibarada.

5. Emulsión y emplatado

   Añade la mantequilla fría y un cucharón del agua de cocción para crear una emulsión. Incorpora la pasta y el perejil a la salsa, salteando hasta que cada hebra quede bien impregnada. Corona con las vieiras y sirve de inmediato.

Consejos del chef

• No amontones las vieiras en la sartén al sellarlas; de lo contrario, se cocerán al vapor en su propio jugo en lugar de dorarse.
• El agua de cocción de la pasta está cargada de almidón; es el ingrediente clave para que la salsa adquiera una textura sedosa.

Conservación

Consumir de inmediato. Las vieiras pierden su textura tierna y delicada al recalentarse.