Pasta con Setas y un Toque de Crema
Ingredientes
- 500 gPasta fresca al huevo (en crudo)
- 200 gHongo porcini (laminados)
- 300 gChampiñón (laminados)
- 40 gMantequilla dulce (para cocinar)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 100 mlVino blanco seco (para desglasar)
- 200 mlNata (líquida)
- 60 gParmesano (rallado)
- 1 cda.Perejil liso (picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una pasta al dente bañada en una salsa sedosa donde las setas lucen un dorado intenso. El aroma terroso y profundo de los boletus se convierte en el gran protagonista de cada bocado.
- 1
Limpia los champiñones y los boletus. Lamínalos en trozos de unos 3 mm de grosor. Pica finamente el ajo y la cebolla.
- 2
Derrite la mantequilla en una sartén amplia e incorpora las setas. Primero soltarán su agua, pero ten paciencia: espera a que se doren bien y desprendan ese irresistible aroma a tostado.
- 3
Añade la cebolla y el ajo. Saltea un par de minutos con cuidado de no quemar el ajo. Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la sartén para recuperar todos los jugos. Deja reducir casi por completo.
- 4
Incorpora la nata. Deja que reduzca a fuego lento hasta que la salsa espese y napa la cuchara. Salpimienta generosamente al gusto.
- 5
Sumerge la pasta en una olla grande con agua hirviendo y sal. Cocínala hasta que esté al dente. Antes de escurrirla, reserva un cazo del agua de cocción.
- 6
Vuelca la pasta directamente en la sartén con la salsa. Añade el parmesano y el perejil fresco picado. Si notas que queda muy densa, aligérala con un poco del agua de cocción que reservaste.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca laves las setas bajo el grifo; absorben el agua como esponjas. Un cepillo suave o un paño húmedo es más que suficiente.
- El agua de cocción de la pasta es pura magia gracias al almidón; es el secreto para que la salsa se adhiera perfectamente a cada hebra.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera. Al recalentar, añade un chorrito de leche para devolverle la cremosidad a la salsa que habrá espesado en frío.
