Pasta con Setas y un Toque de Crema

Una pasta al dente bañada en una salsa sedosa donde las setas lucen un dorado intenso. El aroma terroso y profundo de los boletus se convierte en el gran protagonista de cada bocado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 532
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 49 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 500 g Pasta fresca al huevo ( en crudo )
• 200 g Hongo porcini ( laminados )
• 300 g Champiñón ( laminados )
• 40 g Mantequilla dulce ( para cocinar )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 100 ml Vino blanco seco ( para desglasar )
• 200 ml Nata ( líquida )
• 60 g Parmesano ( rallado )
• 1 tbsp Perejil liso ( picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las setas

   Limpia los champiñones y los boletus. Lamínalos en trozos de unos 3 mm de grosor. Pica finamente el ajo y la cebolla.

2. El salteado

   Derrite la mantequilla en una sartén amplia e incorpora las setas. Primero soltarán su agua, pero ten paciencia: espera a que se doren bien y desprendan ese irresistible aroma a tostado.

3. Aromas y desglaseado

   Añade la cebolla y el ajo. Saltea un par de minutos con cuidado de no quemar el ajo. Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la sartén para recuperar todos los jugos. Deja reducir casi por completo.

4. Ligando la salsa

   Incorpora la nata. Deja que reduzca a fuego lento hasta que la salsa espese y napa la cuchara. Salpimienta generosamente al gusto.

5. La cocción de la pasta

   Sumerge la pasta en una olla grande con agua hirviendo y sal. Cocínala hasta que esté al dente. Antes de escurrirla, reserva un cazo del agua de cocción.

6. El toque final

   Vuelca la pasta directamente en la sartén con la salsa. Añade el parmesano y el perejil fresco picado. Si notas que queda muy densa, aligérala con un poco del agua de cocción que reservaste.

Consejos del chef

• Nunca laves las setas bajo el grifo; absorben el agua como esponjas. Un cepillo suave o un paño húmedo es más que suficiente.
• El agua de cocción de la pasta es pura magia gracias al almidón; es el secreto para que la salsa se adhiera perfectamente a cada hebra.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Al recalentar, añade un chorrito de leche para devolverle la cremosidad a la salsa que habrá espesado en frío.