Pasta con Marinara

Unos espaguetis envueltos en una vibrante salsa roja que desprende aromas a ajo y albahaca fresca. Su textura es sedosa, con la pasta ofreciendo esa resistencia ideal al mordisco y un toque de acidez perfectamente equilibrado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 635
• Proteínas: 20 g
• Carbohidratos: 95 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 400 g Spaghetti ( secos )
• 800 g Tomate redondo ( sin semillas y troceados )
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada en cubitos )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Albahaca ( hojas frescas )
• 1 tsp Orégano ( seco )
• 1 pinch Azúcar blanco
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 400 g Tomate triturado en conserva ( ninguna )

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   Pica finamente los dientes de ajo. Corta la cebolla en dados pequeños y uniformes para asegurar una cocción pareja. Retira las semillas de los tomates redondos y trocéalos de forma rústica.

2. Sofreír la base

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o sauté. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y el orégano, dejando que suelten todo su aroma durante un minuto sin que el ajo llegue a dorarse, para evitar notas amargas.

3. Reducción de la marinara

   Añade los tomates frescos, el tomate triturado en conserva, la sal, la pimienta y una pizca de azúcar. Cocina a fuego lento. La salsa estará en su punto cuando haya reducido, esté brillante y cubra bien el dorso de una cuchara.

4. Cocción de la pasta

   Sumerge los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal. Cocina hasta que estén al dente. Antes de escurrir, reserva un cazo del agua de la cocción.

5. Ligado final

   Mezcla la pasta directamente en la sartén con la salsa. Vierte un chorrito del agua de cocción para amalgamar todo perfectamente. Incorpora la albahaca troceada a mano y el queso parmesano en el último momento.

Consejos del chef

• Jamás enjuagues la pasta; el almidón es clave para que la salsa se adhiera y la abrace por completo.
• El agua de la pasta es tu mejor aliada para ajustar la densidad de la salsa y lograr una textura profesional.
• Añade la albahaca justo al final y fuera del fuego para preservar su aroma intenso y ese color verde vibrante.

Conservación

La salsa se conserva perfectamente en el refrigerador hasta por 3 días en un recipiente hermético. Se puede congelar sin problemas, preferiblemente por separado de la pasta.