Pasta con Tomates Cherry

Espaguetis envueltos en una salsa sedosa y brillante, lograda mediante la emulsión perfecta de aceite de oliva y el agua de cocción. Los tomates cherry, ligeramente confitados, aportan un dulzor ácido que estalla en el paladar bajo el perfume de la albahaca fresca.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 590
• Proteínas: 19 g
• Carbohidratos: 84 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 400 g Spaghetti ( secos )
• 500 g Tomate cereza ( cortados por la mitad )
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 1 piece Albahaca ( hojas cortadas en chiffonade )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. El agua para la pasta

   Pon a hervir una olla grande con abundante agua. Una vez que alcance un hervor alegre, añade sal generosamente. Incorpora los espaguetis y remueve para evitar que se peguen entre sí.

2. Base de la salsa

   En una sartén amplia o salteadora, calienta el aceite de oliva. Añade el ajo y, en cuanto empiece a dorarse ligeramente y su aroma perfume el ambiente, estará listo. Ten cuidado de que no se tueste demasiado para que no amargue.

3. Cocción de los tomates

   Añade los tomates cherry a la sartén. Deja que se cocinen a fuego medio hasta que la piel comience a arrugarse y los tomates empiecen a explotar, liberando todo su jugo dulce y natural.

4. La emulsión

   Vierte un cucharón del agua de cocción de la pasta en la sartén. Remueve con energía para crear una salsa cremosa y ligada que cubra perfectamente el dorso de la cuchara.

5. El toque final

   Escurre la pasta al dente y échala directamente a la sartén con la salsa. Añade el parmesano y la albahaca. Saltea todo durante un minuto para que la salsa se abrace por completo a la pasta.

Consejos del chef

• Nunca laves la pasta bajo el grifo: el almidón de la superficie es el 'pegamento' natural que hace que la salsa se adhiera.
• El agua de la cocción debe estar tan salada como el mar para sazonar la pasta desde su corazón.

Conservación

Disfrutar de inmediato para apreciar la textura al dente. Se conserva hasta 24 horas en la nevera, aunque la pasta absorberá la salsa y se volverá más blanda.