Pasta con Pollo al Pesto

Trocitos de pollo sellados, dorados por fuera y jugosos por dentro, mezclados con pasta al dente. Una salsa verde cremosa envuelve cada bocado, desprendiendo el aroma vibrante de la albahaca fresca y el queso parmesano.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 876
• Proteínas: 47 g
• Carbohidratos: 79 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 500 g Filete de pollo ( cortada en cubos de 2 cm )
• 400 g Penne rigate ( secos )
• 60 g Albahaca ( solo las hojas )
• 60 g Parmesano ( rallado )
• 40 g Piñones ( tostados )
• 2 piece Ajo ( sin germen y picado )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Sellar el pollo

   Calienta un chorrito de aceite en una sartén. Sella los cubos de pollo a fuego alto hasta que se forme una costra dorada y apetitosa. La carne debe sentirse firme pero elástica al tacto.

2. Preparar el pesto

   Tritura la albahaca, los piñones, el ajo y el parmesano mientras viertes el aceite en forma de hilo. Busca una textura ligeramente granulada pero fluida, capaz de napar el dorso de una cuchara.

3. Cocer la pasta

   Añade los penne a una olla grande con agua hirviendo y sal. Cocina hasta que estén al dente, con ese punto justo de firmeza en el centro. Reserva un cazo del agua de cocción antes de escurrir.

4. Mezclar y emulsionar

   Fuera del fuego, integra la pasta, el pollo y el pesto. Añade un chorrito del agua reservada para aligerar la salsa: debe quedar brillante y envolver cada pieza a la perfección.

Consejos del chef

• Nunca calientes el pesto directamente en la sartén; el calor residual de la pasta es suficiente para despertar los aromas sin cocinar la albahaca.
• El agua de la pasta es rica en almidón; es el ingrediente secreto para lograr que la salsa y la pasta se unan en un abrazo perfecto.

Conservación

Se conserva en la nevera hasta por 2 días. Recaliéntalo suavemente con un toque de agua para recuperar su textura cremosa original.