Pasta con Pesto Rojo y Chorizo

Una crema roja intensa que abraza la pasta, donde el toque canalla del chorizo equilibra el dulzor de las almendras tostadas. El aroma ahumado del pimentón y la frescura de la albahaca impregnan cada bocado de puro sabor mediterráneo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 979
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 95 g
• Grasas: 52 g

Ingredientes

• 500 g Pasta seca ( tipo espaguetis o lingúine )
• 100 g Chorizo ( picado finamente )
• 50 g Almendra con piel ( enteras )
• 2 piece Ajo ( dientes pelados y sin germen )
• 1 piece Albahaca ( manojo fresco )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra ( virgen extra de primera presión )
• 1 tsp Pimentón ahumado ( en polvo )
• 60 g Parmesano ( rallado )
• 60 g Queso manchego ( rallado )

Instrucciones

1. Tostar las almendras

   Calienta una sartén seca y añade las almendras. Remueve constantemente hasta que cojan un ligero color dorado y desprendan ese irresistible aroma a fruto seco tostado.

2. Preparación del pesto rojo

   En el vaso de la batidora o procesador, introduce la albahaca, los ajos sin germen, el chorizo, las almendras, el queso manchego y el pimentón ahumado. Tritura mientras viertes el aceite en un hilo constante hasta lograr una pasta suave, emulsionada y brillante.

3. Cocción de la pasta

   Sumerge la pasta en una olla con abundante agua hirviendo con sal. Cocina hasta que esté al dente, es decir, firme al mordisco.

4. El ligado final

   Escurre la pasta reservando un cazo del agua de cocción. Mezcla la pasta con el pesto y un poco de esa agua para que la salsa se vuelva sedosa y envuelva cada pieza de forma homogénea.

Consejos del chef

• Reserva siempre un poco de agua de la cocción; es el secreto infalible para que la salsa quede melosa y no se reseque.
• Si el chorizo es muy graso, ajusta la cantidad de aceite de oliva para mantener el equilibrio perfecto de sabores.

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Añade un chorrito de agua antes de recalentar a fuego suave para recuperar la cremosidad.