Pasta con Pesto a la Genovesa

Una salsa de un verde vibrante que envuelve la pasta a la perfección. El aroma intenso de la albahaca fresca se funde con el carácter del queso pecorino y la suavidad sedosa del aceite de oliva.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 12 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 774
• Proteínas: 22 g
• Carbohidratos: 88 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 400 g Linguine ( pasta seca )
• 50 g Albahaca ( hojas frescas )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra ( de gran calidad )
• 50 g Parmesano ( rallado finamente )
• 30 g Pecorino ( rallado finamente )
• 30 g Piñones ( enteros )
• 1 piece Ajo ( sin el germen )
• 1 piece Patata ( en dados de 1 cm )
• 100 g Judía verde ( cortadas por la mitad )
• 1 pinch Sal marina gris ( para el agua de cocción )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Pela la patata y córtala en dados pequeños de un centímetro. Despunta las judías verdes y córtalas por la mitad. Es fundamental que los trozos sean pequeños para que se cocinen perfectamente al mismo tiempo que la pasta.

2. Puesta en marcha

   Pon a hervir una olla grande con abundante agua. Añade un buen puñado de sal marina. Echa los linguine, los dados de patata y las judías verdes todos juntos al agua hirviendo.

3. Elaboración del pesto

   Mientras se cuece la pasta, machaca el ajo con los piñones en un mortero hasta obtener una pasta. Añade las hojas de albahaca y sigue majando. Incorpora el parmesano y el pecorino rallados y vierte el aceite de oliva en un hilo constante hasta que la salsa quede bien cremosa.

4. Amalgama y emplatado

   Antes de escurrir, reserva un cazo del agua de cocción rica en almidón. Escurre la pasta y las verduras. En un bol, mézclalo todo con el pesto y un poco del agua reservada para aligerar la salsa. Debe quedar una capa brillante y sedosa cubriendo cada bocado.

Consejos del chef

• Nunca calientes el pesto al fuego; el calor amarga la albahaca y le hace perder su frescura característica.
• El agua de cocción es el gran secreto: su almidón permite que la salsa se adhiera de forma increíble a la pasta.
• Las patatas deben estar ligeramente tiernas, casi deshaciéndose, para ayudar a ligar todos los elementos del plato.

Conservación

Consumir inmediatamente. El pesto se oxida con mucha rapidez al entrar en contacto con el aire.