Pasta con Pesto a la Genovesa

Preparación

Una salsa de un verde vibrante que envuelve la pasta a la perfección. El aroma intenso de la albahaca fresca se funde con el carácter del queso pecorino y la suavidad sedosa del aceite de oliva.

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   Pela la patata y córtala en dados pequeños de un centímetro. Despunta las judías verdes y córtalas por la mitad. Es fundamental que los trozos sean pequeños para que se cocinen perfectamente al mismo tiempo que la pasta.

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   Pon a hervir una olla grande con abundante agua. Añade un buen puñado de sal marina. Echa los linguine, los dados de patata y las judías verdes todos juntos al agua hirviendo.

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   Mientras se cuece la pasta, machaca el ajo con los piñones en un mortero hasta obtener una pasta. Añade las hojas de albahaca y sigue majando. Incorpora el parmesano y el pecorino rallados y vierte el aceite de oliva en un hilo constante hasta que la salsa quede bien cremosa.

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   Antes de escurrir, reserva un cazo del agua de cocción rica en almidón. Escurre la pasta y las verduras. En un bol, mézclalo todo con el pesto y un poco del agua reservada para aligerar la salsa. Debe quedar una capa brillante y sedosa cubriendo cada bocado.