Pasta con Pescado al Estilo Español

Jugosos lomos de bacalao que se deshacen en lascas, envueltos en una salsa de tomate y ajo concentrada. El aceite de oliva virgen extra abraza la pasta, aportando un brillo sedoso y un aroma marino irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 701
• Proteínas: 42 g
• Carbohidratos: 85 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 400 g Pasta seca ( tipo linguine o spaghetti )
• 600 g Bacalao ( en dados grandes )
• 4 piece Tomate redondo ( en dados finos )
• 1 piece Cebolla ( picada finamente )
• 3 piece Ajo ( picado )
• 150 ml Vino blanco seco
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 20 g Perejil ( picado )
• 1 pinch Azafrán
• 1 pinch Piment d'Espelette
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 200 ml Caldo de pescado ( caliente )

Instrucciones

1. Sellado del pescado

   Corta el bacalao en dados de unos 3 cm. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y sella el pescado durante un minuto por cada lado, buscando un dorado ligero sin que llegue a cocinarse del todo por dentro. Reserva en un plato.

2. Sofrito aromático

   En el mismo aceite, añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y empiece a tomar un tono dorado.

3. Reducción de la salsa

   Incorpora el tomate en dados. Desglasa con el vino blanco seco y deja que reduzca a la mitad. Vierte el caldo de pescado y cocina unos 5 minutos hasta que la salsa espese y nape la cuchara. Añade el azafrán y la guindilla.

4. Cocción de la pasta

   Cuece la pasta en abundante agua con sal. Retírala un par de minutos antes del tiempo indicado en el paquete para que quede bien firme (al dente).

5. El toque final

   Echa la pasta escurrida a la sartén junto con un cazo del agua de cocción. Incorpora el pescado y remueve con delicadeza durante 2 minutos para que el almidón ligue la salsa. Termina con el perejil fresco picado.

Consejos del chef

• No te pases de cocción con el pescado al principio; la clave es que termine de hacerse suavemente dentro de la salsa de tomate.
• El agua de la pasta es el gran secreto: su almidón crea una emulsión que aporta una textura sedosa y brillante a la salsa.

Conservación

Se conserva hasta 24h en la nevera. Recaliéntalo suavemente en la sartén con un chorrito de agua para recuperar la melosidad.