Pasta con pescado al estilo español
Ingredientes
- 400 gPasta seca (tipo linguine o spaghetti)
- 600 gBacalao (en dados grandes)
- 4 ud.Tomate redondo (en dados finos)
- 1 ud.Cebolla (picada finamente)
- 3 ud.Ajo (picado)
- 150 mlVino blanco seco
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 20 gPerejil (picado)
- 1 pizcaAzafrán
- 1 pizcaPiment d'Espelette
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 200 mlCaldo de pescado (caliente)
Preparación
Jugosos lomos de bacalao que se deshacen en lascas, envueltos en una salsa de tomate y ajo concentrada. El aceite de oliva virgen extra abraza la pasta, aportando un brillo sedoso y un aroma marino irresistible.
- 1
Corta el bacalao en dados de unos 3 cm. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y sella el pescado durante un minuto por cada lado, buscando un dorado ligero sin que llegue a cocinarse del todo por dentro. Reserva en un plato.
- 2
En el mismo aceite, añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y empiece a tomar un tono dorado.
- 3
Incorpora el tomate en dados. Desglasa con el vino blanco seco y deja que reduzca a la mitad. Vierte el caldo de pescado y cocina unos 5 minutos hasta que la salsa espese y nape la cuchara. Añade el azafrán y la guindilla.
- 4
Cuece la pasta en abundante agua con sal. Retírala un par de minutos antes del tiempo indicado en el paquete para que quede bien firme (al dente).
- 5
Echa la pasta escurrida a la sartén junto con un cazo del agua de cocción. Incorpora el pescado y remueve con delicadeza durante 2 minutos para que el almidón ligue la salsa. Termina con el perejil fresco picado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te pases de cocción con el pescado al principio; la clave es que termine de hacerse suavemente dentro de la salsa de tomate.
- El agua de la pasta es el gran secreto: su almidón crea una emulsión que aporta una textura sedosa y brillante a la salsa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 24h en la nevera. Recaliéntalo suavemente en la sartén con un chorrito de agua para recuperar la melosidad.
