Pasta con hongos porcini
Ingredientes
- 400 gTagliatelle (seca)
- 500 gHongo porcini (limpios y laminados)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 100 mlVino blanco seco
- 40 gMantequilla dulce
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 60 gParmesano (rallado)
- 20 gPerejil liso (picado)
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Cintas de pasta bañadas en una cremosa salsa de mantequilla y porcini. El aroma terroso de los hongos silvestres se funde con el ajo dorado y el perejil fresco para un acabado brillante y sedoso que envuelve cada bocado.
- 1
Limpia los porcini con un paño húmedo o la punta de un cuchillo para retirar cualquier resto de tierra. Córtalos en láminas de unos 5 mm de grosor para que mantengan su textura firme tras la cocción.
- 2
En una sartén amplia, calienta el aceite y la mantequilla. Cuando empiece a espumar, añade los porcini y el ajo picado. Deja que se doren sin remover demasiado hasta que estén bien tostados y desprendan un delicioso aroma a nuez.
- 3
Cuece los tagliatelle en una olla grande con abundante agua hirviendo salada. Mientras tanto, desglasa los hongos vertiendo el vino blanco y deja que reduzca a la mitad para concentrar todos sus jugos.
- 4
Escurre la pasta reservando un cazo del agua de cocción. Vierte la pasta en la sartén, añade el parmesano y el agua reservada. Remueve con energía para crear una emulsión brillante que envuelva la pasta. Termina con el perejil picado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca laves los porcini directamente bajo el agua; absorben líquido como una esponja y perderían toda su intensidad aromática.
- El agua de cocción de la pasta es oro líquido: su almidón es la clave para conseguir esa salsa ligada y cremosa junto al queso y la mantequilla.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Disfruta al momento para apreciar la textura perfecta de la pasta. Se conserva hasta 24h en la nevera; para recalentar, usa una sartén con un chorrito de agua para recuperar la cremosidad.
