Pasta con Hongos Porcini

Cintas de pasta bañadas en una cremosa salsa de mantequilla y porcini. El aroma terroso de los hongos silvestres se funde con el ajo dorado y el perejil fresco para un acabado brillante y sedoso que envuelve cada bocado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 618
• Proteínas: 22 g
• Carbohidratos: 81 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 400 g Tagliatelle ( seca )
• 500 g Hongo porcini ( limpios y laminados )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 100 ml Vino blanco seco
• 40 g Mantequilla dulce
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 60 g Parmesano ( rallado )
• 20 g Perejil liso ( picado )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los hongos

   Limpia los porcini con un paño húmedo o la punta de un cuchillo para retirar cualquier resto de tierra. Córtalos en láminas de unos 5 mm de grosor para que mantengan su textura firme tras la cocción.

2. Salteado de los porcini

   En una sartén amplia, calienta el aceite y la mantequilla. Cuando empiece a espumar, añade los porcini y el ajo picado. Deja que se doren sin remover demasiado hasta que estén bien tostados y desprendan un delicioso aroma a nuez.

3. Cocción de la pasta y desglasado

   Cuece los tagliatelle en una olla grande con abundante agua hirviendo salada. Mientras tanto, desglasa los hongos vertiendo el vino blanco y deja que reduzca a la mitad para concentrar todos sus jugos.

4. El toque final

   Escurre la pasta reservando un cazo del agua de cocción. Vierte la pasta en la sartén, añade el parmesano y el agua reservada. Remueve con energía para crear una emulsión brillante que envuelva la pasta. Termina con el perejil picado.

Consejos del chef

• Nunca laves los porcini directamente bajo el agua; absorben líquido como una esponja y perderían toda su intensidad aromática.
• El agua de cocción de la pasta es oro líquido: su almidón es la clave para conseguir esa salsa ligada y cremosa junto al queso y la mantequilla.

Conservación

Disfruta al momento para apreciar la textura perfecta de la pasta. Se conserva hasta 24h en la nevera; para recalentar, usa una sartén con un chorrito de agua para recuperar la cremosidad.