Linguine con Camarones

Linguine envueltos en una salsa sedosa y brillante que se adhiere a cada hebra. Las gambas, nacaradas y firmes, cobran vida con un toque de guindilla y la elegante acidez de una reducción de vino blanco.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 655
• Proteínas: 42 g
• Carbohidratos: 79 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 400 g Linguine ( al natural )
• 500 g Gamba salvaje ( peladas )
• 3 piece Ajo ( finamente laminado )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml Vino blanco seco
• 200 g Tomate cereza ( cortados por la mitad )
• 1 piece Chile ( sin semillas y picado )
• 0.5 piece Perejil liso ( picado fresco )
• 0.5 piece Limón ( exprimido )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Cocer la pasta

   Añade los linguine a una olla grande con abundante agua hirviendo. El agua debe estar tan salada como el mar. Cocina la pasta dos minutos menos de lo que indica el paquete para asegurar una textura firme y perfecta.

2. Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Cuando empiece a brillar, añade el ajo picado y la guindilla. En cuanto el ajo desprenda su aroma y empiece a tomar un tono ligeramente dorado, prepárate para el siguiente paso.

3. Saltear las gambas

   Incorpora las gambas y los tomates cherry partidos por la mitad. Saltea a fuego vivo hasta que las gambas se vuelvan opacas y rosadas. Vierte el vino blanco y deja que reduzca a la mitad para concentrar toda la esencia del plato.

4. Ligar la salsa

   Pasa la pasta directamente de la olla a la sartén con unas pinzas. Añade un cucharón del agua de cocción. Remueve con energía: el almidón creará una emulsión aterciopelada que cubrirá cada filamento de pasta.

5. El toque final

   Apaga el fuego. Añade el perejil fresco picado y un chorrito de zumo de limón para despertar los sabores. La salsa debe quedar fluida y jugosa, nunca seca. Sirve al instante en boles templados.

Consejos del chef

• Nunca enjuagues la pasta bajo el grifo; el almidón superficial es fundamental para que la salsa se abrace a ella.
• Observa la forma de las gambas: si parecen una 'C' están en su punto, si se cierran en una 'O' es que se han cocinado de más.

Conservación

Este plato alcanza su gloria recién hecho. Al recalentarse, las gambas se vuelven gomosas y la pasta pierde su textura ideal.